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韩国卖最多的私房款——麻风果酱奶油蛋糕，今日配方公开了！

时间：2018-08-14 22:13:28 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：蓝莓点击：

要说韩国私房最爱做的定制奶油蛋糕，非这种麻风果酱奶油蛋糕莫属了。基本每家私房都会推出，它造型简约又不单调，一般在奶油上会呈现隐隐约约诱人的果粒

比如草莓味的抹面，就隐约着草莓果粒，整个淡淡的粉色非常舒服：

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蓝莓味的多了一丝艳美：

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配色来自天然果子，再搭配动物奶油特有的香味，口味清爽不腻，怪不得一直畅销呢！

所以今天，滋味君给大家分享一款韩式果酱奶油蛋糕，以蓝莓果子为基底，清香酸甜哦~

这款奶油蛋糕分为三层口味，第一层是果酱与奶油混合的滋味，第二层是蓝莓熬制成果酱，做成的蓝莓果冻，第三层味道则是蛋糕胚的香味。

三中味道环环相扣，酸甜可口，好吃不腻，难怪果酱系列的奶油蛋糕，能卖这么好。现在我们就来看看这个怎么做~

私家烘焙如果主打进口水果等，那么这款会非常适合，因为用到的蓝莓比较多，成本会有点高，但口感清新在韩国确实是卖的不错。

麻风果酱奶油蛋糕 / 配方

蛋糕胚：

鸡蛋：190g 糖：130g 玉米糖浆：13g

香草精：3g 低粉： 120g 黄油：33g

牛奶：53g

蓝莓果酱冻：

温的蓝莓泥：120 温水：80g

5g吉利丁片 (或 4g 吉利丁粉)

蓝莓抹面奶油：

220g 淡奶油 + 60g 蓝莓酱

1. 烤海绵胚

关于韩式私房奶油蛋糕，上次滋味君也分享过一款麻风奶油系的，不过上一款成本低一些，直接用水果切碎就行，本方子用到的香草海绵蛋糕，配方与做法都跟上次的一样。

大家可以点击图片查看海绵蛋糕的做法，你也可以用自己喜欢、熟悉的方子哈！最后切成直径15厘米的两片蛋糕片就行。

好了，大家烤好蛋糕，冷却后切分成3片6寸的蛋糕片备用。

2.接下来做果酱果冻

蓝莓果泥温热一下，然后倒入温水，搅拌均匀。

接着将泡软的吉利丁片加入到蓝莓果酱中，充分搅拌均匀。

将果酱倒入6寸（15CM）的慕斯圈中，放入冰箱冷藏1-2小时。（慕斯圈记得用保鲜膜封底哦）

ps：这里用到的蓝莓果酱，可以自己买新鲜的蓝莓熬制，一般300g蓝莓果子，加130g糖、半个柠檬汁熬制。比例可以自己缩减，比如160g蓝莓，就加40%的砂糖，做出来大概120-130ml，柠檬汁加多少看自己的口味。做法很简单，将蓝莓洗净，放入奶锅捏碎，加糖、柠檬汁搅拌熬制浓稠效果。（在熬好时加入百利甜酒味道更佳）

3.果酱奶油

蓝莓果酱果冻快冷藏好时，开始打发奶油。奶油打发到抹面状态，加入蓝莓果泥稍微混均匀，再打发至融合。

通常200g左右的奶油，加60g左右的蓝莓酱就ok了，动物奶油与酸甜的果酱真的超级搭配！

4. 好了，接下来进行组装

取出一片蛋糕片至于裱花台，刷上糖浆水（可不用，但我建议要刷，因为口感会好）

然后将蓝莓果酱果冻取出，撕开保鲜膜，用刮刀沿着慕斯圈周围划一刀脱模，放在蛋糕胚上，盖上第二片蛋糕片，刷上糖浆水。

接着取蓝莓奶油置于上面，用抹刀快速将奶油向四周推开，旋转裱花台抹平。

有多余的奶油就直接在蛋糕上抹均匀。

抹好后放入第三片蛋糕片，取剩余的奶油将蛋糕体全身抹平（记得留一点裱花用）

如果觉得抹面单一想加点纹理，可以这样斜刀打花纹路，将抹刀至于裱花台45°角，轻轻向上滑，如果出单的话，这些技巧一定要熟练哦。

将顶部多余的边角抹平，就完成抹面工作啦！

为了好看，我们用剩余的奶油裱几朵花，在放上蓝莓与薄荷装饰，最后点缀一些薄荷，撒上糖粉

麻风蓝莓果酱奶油蛋糕，完成！

淡紫色的奶油里，隐约裹着一粒粒紫色的蓝莓果肉，淡雅又大气。

切开里边，不仅有一层香甜的奶油，还有一层深紫色的蓝莓果酱果冻。

原本奶油只有淡淡的蓝莓香气，可当你咀嚼到浓郁、酸甜可口的蓝莓果酱果冻时，便会感受到整个口腔都在跳舞般的感觉，韩国私房的小巧思可真多呢~

当然，关于裱花装饰

可以做各种各样的造型

比如这些花边造型的裱花

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也可以是水滴造型等等

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记得灵活发挥

千家万户常吃的11道家常菜，简单又美味，告别快餐！

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