【日食记之七】和牛还是得刷一发的！不然来什么日本？-儿童城

【日食记之七】和牛还是得刷一发的！不然来什么日本？

时间：2018-05-25 02:50:35 来源：单宁大叔tannin-uncle作者：牛肉点击：

导读：[db:简介]

前面介绍过这家店，第一天晚上七点不到就被告知full，于是换了旁边一家人气很旺的牛舌店，吃完以后仍然折返回来定了这家。因为对于一家营业到午夜的店，七点不到就告诉你没位置了，估计有其独到之处。第二天下午5点准时赶到这家位于京都车站附近的：听熟成牛烧肉。

店内都是这样一间一间的小卡座，私密性不错！服务生领我落座后递给我一份菜单一份酒水单便不再打扰，除非你按服务铃。

这家的菜单其实还蛮厚的，主打的当然就是兵库县但马黑牛，就是我们最熟悉的神户牛肉了。首页上一共有五个部位的牛肉，价格也不一样，可以单点，也可以点9800日元的拼盘。对于我这种好奇宝宝，肯定是所有的都要试试咯。

菜单中还有一些低端一些的进口牛肉，因为是特意过来体验和牛的，其他就不发了。只是另外多加了一份生拌牛肉。

在等待的时候看了一下这家的酒水单，对于这种餐厅来说价格还算蛮合理的。然而我一个人，已经吃得这么奢侈了，还开瓶酒的话，我就担心回去以后，等着我的膝盖的是那满地的榴莲皮啊！

终于上菜了，很美啊，有没有？待会儿这些满满都是油脂的牛肉就要到叔的嘴巴里面来给味蕾做马杀鸡了哟！

首先用这块牛油在烤盘上擦一擦，留下油脂。接着就可以选你喜欢的牛肉，让它在烤盘上滋滋作响，谱写出最美妙的美食奏鸣曲了。

乘着这个时候，在调味碟里舀入萝卜泥，加上一些日式酱油，爱吃芥末的可以放些芥末。我烤肉的时候，无论是在外面还是在家里都喜欢只磨上一点岩盐，偶尔磨点黑胡椒粒，很少用这些调味品，主要是觉得有些盖牛肉本味。不过不得不承认，这家的芥末真的正到不行，温和，清香，磨得很细腻。（这里插一句嘴，外面买的那种一管一管的超辣的芥末，有些朋友非常爱，我还是建议少吃那个东西，就我吃过的无论是山葵磨的芥末，还是黄芥末籽等多种天然芥末好像都达不到那个刺激的程度，我不知道那个是怎么做的，这里我也不想讨论那些商业芥末的制作，一个是自己确实不懂，第二个是不希望又有朋友来喷我带节奏。至于芥末的种类，有兴趣的朋友，到网上搜索一下，有很多大牛的文章。而我吃过的只要是自己磨出来的芥末，都能像下图一样享受，而不会带来过分的刺激。）

（左边是芥末，右边是酱油萝卜泥）

（卷在一起美滋滋）

和牛，不同的部位有不同的口感，总的来说，油脂越多，分布越均匀就越贵越好吃。有同学问：为什么油脂多就越好吃呢？1.各种油脂的香气是人类与生俱来印在基因里对美食的追求。不明白的可以去问问身边喜欢做烘焙的小姐姐们，问问她们黄油的重要性。你吃个火锅还得沾点香油呢！再不明白，问问咱们湖南人夜宵撸串，什么最香？没错，牛油提供得香气绝对迷人！2.油脂多的牛肉，怎么烤都不老，尤其烤肉是要烤到表面有些滋滋冒油的感觉，这个时候，油脂越多分布越均匀的牛肉，口感就越香嫩有弹性。有的人形容神户牛肉是入口即化，我觉得这个形容词有点过了，但好的和牛，随着咀嚼，一边感受到肉质的鲜活弹性，一边感受到油脂在口腔逐渐化开，是真真实实的体验，这个油脂的香气和肉质变化多端的口感，是对爱吃和牛的人最大的诱惑！

上面这块，就算油脂比较丰富的部位，大家仔细看一看烤好以后肉的纹路仍然美轮美奂，即便是表面烤得有点焦糊，滋滋冒油，里面的油脂纹路仍然会给这篇肉提供绝佳的口感和香气。这里提醒大家一下，烤好的肉，不要直接吃，也不要直接扔到调味碟里。而是放到碟子里稍微放一放，闻一闻。这样做既可以醒肉，又可以乘着这个时机享受它美妙的油脂香气！

请原谅，由于太好吃，居然连最好的那一种都没拍照片！至于哪块是最好的，大家可以看图猜一猜。不过以上三种都算品质好的部位，这些部位建议大家一定烤出表面的油脂，这样就会焦香扑鼻，娇艳欲滴呐！

从这款开始，肉质就明显下降了，不过还不错。

最差的是这种，就算拼盘中间被盘成花形状的那一堆。其实吃烤肉就如同我们国内吃潮汕牛肉火锅，越肥的雪花，就越贵，标着“嫩肉”的其实就是屁股上的呆肉，是最便宜，最不嫩的。这种牛肉就应该是这个部位。

大家看考出来的肉质纤维和纹路就能明白，如果还是按照之前的烤法，就会又柴又硬（相对而言），根本就享受不到和牛的精髓了！

这种肉就只能如上图这样，缩短炙烤时间，让牛肉熟度降低，从而让牛肉变得相对鲜嫩一点。这也是我喜欢吃烤肉的原因，一切diy，可以根据不同的食材，用不同的秒数来炙烤，调味也全凭自己喜好，自由度极高。不过这块肉无论怎么折腾，仍然跟饱含油脂的肉质区别非常大！

所以，但凡吃东西有些追求的食客，千万不要去省那些差价，带来的味觉享受绝对是天壤之别。如果吃这种肉，那还不如不吃和牛！毕竟，你花了钱，却没得到和牛该有的享受！

这是几种肉摆在一起的区别，大家一看便知。不好意思，最好的那种等我记起要拍对比照的时候，已经被我吃光了！

最后再来评价一下这家的生拌牛肉，我是大约十年前才开始敢生吃牛肉的，一定要做得精致，才会让人有食欲。而营造高雅口感的关键，好刀工是必须的。这盘生拌牛肉，每一根肉，都基本上如上图，一样的长度，一样的粗细（我特意拿筷子做了参照，日本餐厅里的筷子都是这种比较细的一次性竹筷）。柔嫩的牛肉混着香油的清香和蛋黄拌匀的滑嫩口感，以及厨师精彩的调味，完美至极！