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“万能麻辣底料”如何熬制？火锅、冒菜、串串香、烧鱼、炒菜等

时间：2018-08-14 14:51:14 来源：健康美食作者：豆瓣酱点击：

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万能麻辣底料!

冒菜、小火锅、串串香、烧鱼、烧菜…统统都适合的百搭底料，嗯，巴巴秘制风味^_^熬上一大罐子放在冰箱里，用起来好方便～

剪辣椒、做糍粑海椒、打豆瓣酱、熬香味蔬菜油，顺便欣赏下各种香料，看着辣椒的万种风情，熬酱乐趣高^_^

会不会觉得，很多食物，只要披上一层麻辣外衣瞬间就变得非常可爱了呢？

现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱，有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料，味道初尝不错，多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。

不妨试着制作一份专属于自己的麻辣底料，火锅、冒菜、烧菜、串串香皆可以使用。

烧菜时可以直接使用，做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。

准备材料

干辣椒圈250克

郫县豆瓣酱200克

豆豉30克

干花椒10克

蒜瓣10瓣

老姜1块

葱白1根

香味蔬菜油（做法见步骤10）500克

醪糟1大勺

宜宾芽菜1大勺

盐适量

碎冰糖30克

高度白酒1大勺

综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克

开始制作

第一步、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。

第二步、200克干辣椒圈加少许水煮软。

第三步、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒

第四步、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

第五步、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。

第六步、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

第七步、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分

第八步、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。

第九步、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

第十步、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。

7道招牌旺销特色菜！

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