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只有这种凉瓜，才配做成一桌凉瓜宴！

时间：2018-08-14 14:46:46 来源：红厨作者：苦瓜点击：

我们先来看一桌凉瓜宴：

这一道道精美的菜品，这一桌丰盛的佳肴，都用了同一种食材，没错，它就是今天红厨网要为大家介绍的，广东江门的特产食材——杜阮凉瓜。

杜阮凉瓜，又名杜阮苦瓜，因粤语字音相同，也有“杜远凉瓜”的别称。杜阮凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，别于其它凉瓜的标志迷人官特征，本地人称之为大顶瓜，将其形容为“柿饼蒂，老鼠尾”。

据传，杜阮凉瓜始种于杜阮一带，已有上百年的历史，产品驰名省港澳，远销东南亚，为杜阮出口量较大的农产品之一。

在海外华侨世界里，很少有人不识“杜阮镇”的；而杜阮镇之所以出名，就是因为"杜阮凉瓜"。杜阮凉瓜的名号并不是近十年八年才打造出来的，而是在改革开放前就已经很有名气，还有民谣唱道：“杜阮苦瓜柿饼蒂，莲塘菱角两头利。”

而改革开放后，杜阮凉瓜更是获得了“江门市十佳农土特（初级类）产品”、“广东岭南特色食品”和“无公害农产品”等称号，大众对它的喜爱可见一斑。

据说，杜阮凉瓜是很多港澳同胞回乡后专门带回家的手信，甚至连米其林大厨都曾拜倒在其瓜藤之下，在杜阮吃罢还不过瘾，偷偷带出境的也不少。

广东各地都有凉瓜栽种，有名气的也不少：南海有谭边大顶苦瓜，南澳有白珠苦瓜，而唯独是杜阮的凉瓜特别出名。

这不仅是因为杜阮凉瓜口感出众，更是因为它有丰富的营养价值。杜远凉瓜热量极低，比番茄还要少，其含有的苦瓜素能够阻止吸收脂肪，具有瘦身养颜、降火消肿、清热解毒、增强免疫力和降低血糖作用。

其中，凉瓜种籽还可以阻止恶性肿瘤的生长。这也难怪只要亮出"杜阮凉瓜"的牌子，不少人慕名抢购。

杜阮凉瓜肉厚，色泽入翡翠般碧绿晶莹，味微苦且甘，爽脆无渣皮，因质优型美著称，是其他产地的凉瓜是无可比拟的。如果是瓜身比较长和表面比较光滑的，就不是正宗的杜阮凉瓜，而正宗的杜阮凉瓜在市面上的售价也比其他的苦瓜贵。

其实，还有一个原因导致了杜阮凉瓜的珍贵，那便是很难买到。

据业内人士透露，“地瓜田”里的杜阮凉瓜每亩年产总量为2500-6000公斤，而其中的90%都销售到香港。

每到收获季节，几乎是“每个瓜都被预订下来”。有些懂门路的资深厨师认为：如果你不是直接和农民打交道，让农民“偷瓜”，想尝一口正宗杜阮凉瓜简直比做梦还难。

还有师傅补充说：“只有在凌晨4点前，或许有机会从农民手中买到几个，过了这个时间就没有机会了。”

那么，平时市面上能看到那些形似杜阮凉瓜的凉瓜又是什么呢？原来，江门五邑一带以及其周边腹地，因为水土相似，都有种植“杜阮凉瓜”。

不过说起品质，就没正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”，吃起来没有那么“清凉”。而在这些产地中，惟有杜阮旁边的共和出产的凉瓜，口味最接近杜阮凉瓜。

杜阮凉瓜的烹饪手法众多，可炒可炖，可煮可焖，其它大部分凉瓜品种做不到的冰镇生食，更是杜阮凉瓜的特色菜肴。下面，就为大家带来数道杜阮凉瓜菜肴，以供大家参考。

杜阮凉瓜扣肉

主料：

杜远凉瓜1根，扣肉4两。

辅料：

盐、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候酱、高汤各适量。

做法：

1、将杜远凉瓜切片，冰镇2分钟。

2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片，加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用。

3、将杜阮凉瓜和扣肉摆盘，烹生抽、盐、糖、适量一起煲5分钟即可食用。

紫薯苦瓜圈

材料：

杜阮凉瓜1根，紫薯1个，蜂蜜适量。

做法：

1、紫薯去皮切小块，快速蒸熟，然后捣烂。

2、然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。

3、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤。

4、水烧开，焯一下苦瓜。

5、焯好的苦瓜用凉水冲凉。

6、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。

香蕉苦瓜圈

材料：

杜阮凉瓜1根，香蕉1根，盐适量。

做法：

1、将杜阮凉瓜切头去尾，从中间一截两段。

2、把杜阮凉瓜的瓤掏出。

3、用开水焯一下杜阮凉瓜，在水中放一点点盐。

4、杜阮凉瓜通体发绿后捞进凉水中拔一拔。

5、将香蕉塞进杜阮凉瓜内后，切薄段即可。

杜阮凉瓜胡萝卜煎蛋

主料：

杜阮凉瓜1根，胡萝卜1条，鸡蛋3个

辅料：

葱末、盐、料酒各适量

做法：

1、杜阮凉瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。

2、胡萝卜切小丁、葱切末，鸡蛋打散处理。

3、放入杜阮凉瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。

4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

冰镇杜阮凉瓜

材料：

杜阮凉瓜2根、冰块适量

做法：

1、把凉瓜洗净去心，切成两寸见方的凉瓜片。

2、放入开水里灼一分钟，过冰水，将凉瓜在冰盘上排列整齐。

吃法：蘸着白糖或者芥末酱油吃，能感觉冰凉透心，咀嚼无渣。

拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜

砧板：

将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六，改刀斜切片。

炉头：

1.凉瓜片焯水，过凉。

2.将凉瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌匀，摆好盘，入蒸箱蒸制6分钟即可。

豉汁：

锅内入花生油10克烧热，下生姜2克、干葱头3克爆香，加陈皮1克，鸡粉、味精、盐、白糖、李锦记柱侯酱、李锦记豆瓣酱各2克，阳江豆豉10克，鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记生抽各5克，李锦记味蚝鲜6克熬制即可。

杜阮凉瓜牛肉饺

原料：

杜阮凉瓜100g，牛肉50g，面粉100g，牛肉汁、糖适量。

做法：

1、用一半凉瓜飞水后做凉瓜汁，再把凉瓜汁和面粉、盐等和成面团。

2、用凉瓜、牛肉、牛肉汁、糖做馅。包成凉瓜形状，大火蒸6分钟即成。

上汤凉瓜浸和牛

凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。

制作：

1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。

3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。

杜阮凉瓜还有什么做法？

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注：部分图片来源网络。

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