时间：2018-08-14 14:20:56 来源：秦风楚韵作者：炒面点击：
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉，这里单说炒面条。炒面以面条为主要食材，搭配千变万化，营养极其丰富，没有几个人不爱，不仅口味好，而且制作起来快速省事， 即可做早餐，午餐，也是晚餐的好选择，百变的搭配，真是让人百吃不厌。 简单快手，有菜有肉有主食，这滋味真是爽。炒面的种类有很多，作为国民美食，早已遍布各个城市。今天为大家分享7种最具代表性的炒面的做法，一起看看这样的炒面你喜不喜欢呢？
1、家常炒面
一个炒面可以有很多种的做法，可以是饭店里比较高大上的，也可以是家里比较常见的，今天小编就给大家介绍一道家常炒面的做法，喜欢吃面条的人赶紧学学吧。
用料：鲜面条半斤、鸡蛋2个 、青菜秧半斤、 香肠1根、 油少许、 酱油一勺
做法：
1、大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
2、煮好的面条立刻捞入冷水，拨松，沥干水分，用适量食用油拌一下，避免粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后倒入打散的鸡蛋，划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白，加入洗干净沥干水的青菜翻炒。
4、在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐，翻炒片刻，淋入酱油。小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色，出锅享用。
小贴士：
3、盐不要放太晚，会炒不匀。
4、铲子温柔点，不要切断面条卖相不好。
5、有的地方有卖蒸好的面条，则可以省略煮面拌面的步骤，直接炒好配菜，加入面条翻炒即可。
2、上海粗炒面
纵使炒面72变，能让更多上海小囡魂牵梦萦，疯狂打call的，却还是那口浓油赤酱的上海炒面。油汪汪的炒面点缀着碧绿的芹菜及肉丝，让人产生一种“打耳光都不肯放”的食欲~重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。
材料：生拉面200克，猪肉丝100克，洋葱50克，绿豆芽30克，高丽菜30克，青葱1支，红萝卜20克，韭黄30克，沙拉油20毫升，生抽酱油3小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽酱油1/4小匙，淀粉一勺
做法：
2、面条煮8分熟，浸在冷水中至完全冷却。捞出沥干，放入3勺酱油，一勺油拌匀备用。
3、绿豆芽洗净，洋葱、红萝卜洗净，去皮切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净切段。
4、锅中倒入沙拉油，烧热后下肉丝滑炒，放入韭黄以外所有准备好的配料大火炒熟，盛起备用。
5、再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开，翻炒至两面金黄，煸干面条表面的水分。
6、加入炒好的配菜，加入所有调味料，炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
小贴士：
1、想要吃到富有嚼劲，根根分明的面条，就一定要买粗面！粗面！粗面！
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。从星级酒店，食肆茶楼到一般的粥粉面店，甚至在广州街头的临时早餐车都可以见到它的身影，其受欢迎程度可见一斑呢！只用很简单的材料就能做出别具风味的味道。每个粤菜师傅都有自己的经典豉油皇配方，所以，要做美味的炒面，做好豉油皇是很关键的步骤。烹调时，先将韭菜、肉丝、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入豉油皇给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙 。
食材：鲜面条、韭黄、绿豆芽、洋葱、蒜瓣、熟白芝麻、豉油皇、蚝油
豉油皇的配方(1人份)：生抽酱油15克，蚝油7克，芝麻油4克，老抽酱油13克，糖5克
1、猪瘦肉切细条状，用少许生粉、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、油腌制15分钟。
2、绿豆芽洗净，沥干水，洋葱切条，韭黄切段，葱洗净也切段、蒜瓣剥好剁碎备用。
3、把生抽、老抽和蚝油放进一个小碗里面，加入5克糖，倒入4克芝麻油后搅拌均匀，这样我们的豉油皇就做好了。
4、烧开半锅水，放入面条搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水，可以滴几滴油进去抓匀。
5、炒油内烧热2汤匙油，放入蒜末爆香，加入腌好的肉丝炒至变色，加入洋葱及豆芽翻炒至断深。
6、加入煮好的面条，大火炒至面条中的水分蒸发得差不多了，就把前面配好的豉油皇一点点浇在面条上面。
7、临出锅前加入韭菜炒约半分钟，加入适量蚝油翻炒均匀，盛出装盘，撒上熟芝麻就可以享用了。
4、东北炒面（酸甜口）
走遍大江南北，还是家乡的炒面好吃。东北炒面是东北人经常会吃的一种，其实作为不是东北人的我们也照样可以做出好吃美味的东北炒面。面条的香糯加上西红柿的酸甜口感再配上油菜的清脆营养，散发出的香味难以拒绝。
用料 ：鸡蛋面适量、青红椒2个、油菜2棵、西红柿1只、蚝油两勺、油适量、海天味极鲜酱油一勺、糖两勺、醋三勺、葱姜蒜适量
做法：
1、锅中烧水，放点盐，水开下面条。煮8~9成熟，捞出放入冷水中，泡至冷却，捞出滴入色拉油备用。
2、油菜洗净，根部划一刀，切段，西红柿切瓣，青红辣椒切块。葱姜蒜切末备用。
3、先调料汁，一勺酱油，三勺醋，两勺糖，可根据喜欢的糖醋比调整，酱油不能太多，因为最后还要放蚝油
4、锅中放油，油热后，放葱姜蒜末爆香，放青红椒、油菜翻炒至软，放入煮熟的面条，倒入调好的料汁到面条上，翻炒，再加入一小勺蚝油。
5、山西南炒面
南炒面是山西餐饮业经营的一种传统高档面食。南炒面经过炸，蒸，炒三个步骤，做法和口感都与一般的炒面不同，吃起来筋道，香醇不腻；金黄的色泽，更让人食欲倍增，欲罢不能。烹调时可以根据不同口味和喜好，配以各种荤素菜料炒制成各种荤素南炒面，如： 三鲜南炒面、鸡丝南炒面、什锦南炒面等。这款肉丝南炒面是配以猪肉丝、玉兰片和尖椒丝炒制而成的，具有香醇不腻、软嫩适口、味道微辣的特点。
配菜：猪肉50克，水发玉兰片20克，尖椒50克，葱花、姜丝、蒜片、酱油、料酒、精盐、味精、高汤、食油各适量。
制法：
1、将面粉倒在盆里，加入精盐和食碱拌匀，徐徐加水打成穗子后，和成面团，然后手上蘸水扎面成光滑的软面团，盖上湿布饧约10分钟。
2、将饧好的面团按照拉面的制作方法溜好条，拉9扣成细面条（比一般拉面细，又比龙须面粗）。
3、炒锅中放入色拉油，烧至五六成热，油温不能过高，否则下入面条后会立即上色发黑，影响色泽和口感和营养。
4、拉好的面条放锅中炸成金黄色，捞出控油，即成南炒面坯料。拉好的面条一次不要下得太多，按份分好入油炸制，这样既易炸透，又便于烹调。
5、把所有的面炸好后，取出足够的分量放在盘中（剩余可放入保鲜盒冷藏保存一两个星期），在面条上喷洒些清水，放入笼内蒸7～8分钟，待面条回软后取出。
6、猪肉切丝；尖椒洗净，去蒂籽，切丝；水发玉兰片切成小片焯水。
7、锅上火，放入适量食油烧热，下入姜丝、葱花和蒜片炸香，然后加入猪肉丝、玉兰片、尖椒丝翻炒至断生。
8、加入酱油、料酒、精盐、味精和适量高汤，稍微煮一会，倒入蒸软的面条，翻炒入味，出锅装盘即可。
6、洛阳钢丝炒面
洛阳最经典的炒面是朝阳镇的”钢丝炒面“！只有老洛阳人才懂得钢丝炒面，每根面条都被炒得直溜溜，脆脆的！酥脆可口，飘香十足！炒面细细的有点干，店家都会送一碗酸汤，实在很搭。只是现在市面上已经很少有正宗的钢丝炒面了，不过没关系，家常的钢丝炒面就已经够你在朋友圈卖弄了！
用料 ：细面条、绿豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉丝、糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉
做法：
1、面条买回来放入炸过葱姜蒜各种大料的油和酱油先蒸，蒸好了，中低油温过油，沥干备用。
2、油锅下蒜苗爆锅，然后放入肉丝，炒至变色后加入香菇丝、绿豆芽、青菜，翻炒片刻，下糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉调味。
3、炒好后加点开水，开锅把炸好的面饼放进去，盖上锅盖，等三分钟，开始拌，一定要大火，面和菜均匀后起锅，然后盖上锅盖5分钟就可以了（喜欢干一点的就多炒一会），一定要盖锅盖焖5分钟，时间短了面条硬，长的话怕你水多面条都泡了，这样炒出来的面条有点半透明，记得肉一定要瘦肉，不然太油腻，不好吃。
7、西安炒细面
在西安的大街小巷，特别是夜市上，最常见的炒细面，炒饼，炒米饭统称“炒三绝”。炒面就炒面，为什么要叫“炒细面”呢？当然是为了区别西安鼎鼎大名的“炒拉条”啊！西安炒面让太多人着迷和留恋，不仅是它独特的口味，更在于它制作的便捷简单。如果是拉条子，煮熟过凉水再刷上油即可，如果是细面条，则需上笼蒸制。炒面价廉物美，是面馆，夜市，小吃街的主角，更是大多数上班族，事务缠身难得休闲，或者好吃懒做者的选。
用料 ：细面条适量、青椒适量、绿豆芽适量、鸡蛋一个、姜末少许、孜然粒适量、酱油适量、盐适量
做法：
1、细面上笼蒸熟，加入适量油拌匀之后摊开晾凉（目前西安的面条店基本上都有已经蒸好的面条出售，价格和鲜面条一样，直接购买很方便）
2、青椒洗净切丝，豆芽洗净控干（配菜可以根据情况，自由搭配，我最喜欢的是青椒、豆芽、胡萝卜、芹菜、莲花白，可以是肉炒，也可以是鸡蛋炒）。
3、开中火热锅凉油，油热之后放姜末， 炒出香味后放入青椒丝，翻炒后倒入豆芽，倒入蒸好的细面，快速翻炒，再加入适量的酱油，面条上色后再加点孜然粒（孜然粒可以多放一点，才有大西安夜市的味道啊）和盐调味即可。
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