时间:2018-08-14 14:20:57 来源:悠然游子作者:凉皮点击:
凉皮大家最喜欢的小吃,外面买不放心。自己做一学就会,一做就败,费时费力又费料,还质疑自己的动手能力,想吃到爽滑劲道美味凉皮并不难,我也是在不断试做中掌握了几个小巧门,用到这几点,凉皮一做必成。好吃的凉皮:和面,洗面,沉面,成品。这里这些过程不做细说明,网上视频图文有更专业的讲解过程。和面:面要光滑不软不硬,关键一点和面要加盐(盐也可以制作凉皮前加),一斤面大约三克盐,一平茶勺量。沉面清水,大概放三到四小时(决定面的爽滑程度),沉好把上面的清水倒掉。再加碱(一定要加碱更劲道)碱量为盐量的一半或三分之二,看口味喜欢软硬填加。然后用勺缓慢搅拌,减少泡沫。搅拌均匀水开就可以制作凉皮,凉皮每制作一张都要搅拌均匀再把面糊倒入器具大蒸气加热,最好用一玻璃盖,方便看到面皮完全起泡取出,如果看不到起泡大概三分钟就好(一定面皮起泡)准备一盆凉水把做好凉皮容器放到水里,我喜欢把凉皮直接放入水里再出取,这样做出来的整张凉皮超级棒。很简单好学,加盐,加碱,沉水时间,火候。想蒸出松软的面筋一定选择用盘子和实心器具蒸,想吃到香香的辣椒油最好香菜籽油加陕西辣椒面,想凉皮口味更好,每张和每张间防粘的油最用炸香的花椒油,葱香油。麻酱用温开水更容易稀释,三分之二米醋加三分之一陈醋调配口感更好,加点糖味道也会更鲜。我见过用炒好的肉料,菜料去调,也有用麻辣小料,豆瓣酱去搭配。每个人自己的口味不同,只要凉皮做成功,再简单调料也一样美味可口。选择防粘器具做出的凉皮更好。
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