美味凉皮!一学就会,一做就败,想做好有巧门

时间:2018-08-14 14:20:57 来源:悠然游子作者:凉皮点击:

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凉皮大家最喜欢的小,外面买不放心。自己做一学就会,一做就败,费时费力又费料,还质疑自己的能力,想到爽滑劲道美味凉皮并不难,我也是在不断试做中掌握了几个小巧门,用到这几点,凉皮一做必成。好凉皮:和面,洗面,沉面,成品。这里这些过程不做细说明,网上视频图文有更专业的讲解过程。和面:面要光滑不软不硬,关键一点和面要加(也可以制作凉皮前加),一面大约三克,一平勺量。沉面清,大概放三到四小时(决定面的爽滑程度),沉好把上面的清倒掉。再加碱(一定要加碱更劲道)碱量为量的一半或三分之二,看口味喜欢软硬填加。然后用勺缓搅拌,减少泡沫。搅拌均匀开就可以制作凉皮凉皮制作一张都要搅拌均匀再把面糊倒入器具大蒸气加,最好用一玻璃盖,方便看到面皮完全起泡取出,如果看不到起泡大概三分钟就好(一定面皮起泡)准备一盆凉把做好凉皮容器放到里,我喜欢凉皮直接放入里再出取,这样做出来的整张凉皮超级棒。很简单好学,加,加碱,沉时间,火候。想蒸出松软的面筋一定选择用盘子和实心器具蒸,想到香香的最好香加陕西椒面,想凉皮口味更好,每张和每张间防粘的最用炸香的,葱香。麻酱用温容易稀释,三分之二米加三分之一陈调配口感更好,加点味道也会更鲜。我见过用炒好的料,料去调,也有用麻小料,豆瓣酱去搭配。每个人自己的口味不同,只要凉皮做成功,再简单调料也一样美味可口。选择防粘器具做出的凉皮更好。

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