时间：2018-08-14 14:20:58 来源：南澳海岸作者：鱼丸点击：
shēn ào yú wán
深 澳 鱼 丸
说起南澳美食，相信许多人脑海闪过的第一个印象肯定是海鲜。的确，南澳岛靠海吃海。海鲜又平又鲜，种类繁多。鱼虾蟹贝等一应俱全，现杀现煮，味道新鲜，营养丰富。不过，海鲜虽好，无奈刺多壳硬。这时，集鲜美软嫩爽滑无骨于一身的鱼丸——就应运而生了。在南澳岛提起鱼丸，肯定少不了最出名的深澳鱼丸。
鲜香，爽脆，软嫩，可口
鱼丸是深受南澳人喜爱的汤料，做成的鱼丸清汤味道鲜美，又不闻鱼腥味。鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可；打火锅、下粿条、下米粉、下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。
鱼丸粿条
鱼丸米线
鲜香，爽脆，软嫩，可口
鱼丸口味的好坏有着很不一样的味觉享受，材料的实在与否自然是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准，真材实料打造出的鱼丸当然有其无法替代的独到美味。一般来说好的鱼丸应该是肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。如果鱼丸吃起来好弹，口感很好，那就证明鱼肉的新鲜，鱼肉如果差，就会口感相对较差，不富有弹性。
刮鱼蓉：鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入。
拍鱼丸：将鱼蓉放进陶钵，用手拍打。拍打是做好鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，鱼丸会爽脆。可加入蛋清、味精及盐水。
挤鱼丸：拍打完加上少量盐和雪粉拌匀，然后抓起鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中，如能浮起，说明拍打功夫已经到家。
煮鱼丸：挤出来的肉丸，或排放在抹过油的竹盘上，上笼蒸5分钟取出；或放在清水中浸，后连同水放进锅中，用明火煮至七八十摄氏度后转文火，至将近水沸时捞起。
鲜香，爽脆，软嫩，可口
深澳鱼丸跟福建的厦门、福州鱼丸很不同的一点是，后者会用猪肉馅做心，鱼肉多用沙鱼肉，吃起来会有猪肉增加口感和香味，而深澳鱼丸是净鱼肉丸，所以吃起来就是一门生的鱼香。如此美味的鱼丸背后藏着怎样的历史渊源呢？请听小编细细道来……
据史籍记载，清雍正十年(1732)，清廷将福建省云霄县、诏安县与广东省饶平县隆、深二澳，合置南澳厅(见《清史稿》福建篇)。南澳厅最高行政长官(相当于县令)黄静宁每餐必鱼，但不能有鱼刺，如有鱼刺则将厨师充军罚做苦役。南澳一带有股海盗登陆扰民，官府派兵进剿，不少百姓逃乱。厨师刘山海遂荒不择路地来到福建诏安南诏(县城所在地)，经人推荐入黄静宁家做厨师。不久，他得知黄静宁喜食鱼畏鱼刺罚厨师的怪癖，本想辞职不干，但返乡盘缠无着。此时，黄静宁命他制作鱼膳招待漳州知府。迫于无奈，他狠狠用厨刀砸鱼。砸着砸着，他惊奇地发现鱼刺鱼骨竟自动脱落，鱼肉成为鱼茸。正在此时，客厅传来催菜声，刘山海急中行智，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索地投入汤锅中。不一会，一颗颗色泽洁白、柔软晶莹、清脆鲜嫩的鱼丸浮于汤面上。把它舀入碗中，端到黄静宁面前。黄静宁一尝，极为称赞，说这是“绝世珍馔”，赏银五两。从此，这一做法渐渐传入各饮食摊档、酒楼饭馆，称之为“氽鱼丸”，即鱼丸。
原来，人类的发明创造起源于偷懒
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