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传承千年的美食烹饪，为何“蒸”菜可以独占鳌头

时间：2018-08-14 10:32:06 来源：daogrs作者：食物点击：

不知道你们会不会和daogrs一样爱看美食纪录片呢？因为在美食纪录片中，我们可以“跟随”主持人去到不同的地域，见到不同的食材，了解到不同的处理、烹饪方法，最重要的是我们可以通过饮食文化了解不同地方的人文文化。

中国饮食文化上下五千，烹饪方法也是五花八门，数不胜数。其实在炒、爆、熘、炸、蒸、煎、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤等种种烹饪技法中，最受推崇的便是“蒸”。

蒸，是指把食材加上佐料，放在蒸笼里或架在镬内，利用水蒸气把食物加热至熟。它始于中国，在中国千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说。

中国“蒸”历史

中国的“蒸”艺源远流长，可追溯至一万年前的炎黄时期，就有“黄帝始蒸谷为饭”之说。新石器时代晚期，我们的祖先在鼎、鬲等陶器的基础上创造了甑，可用来将食物蒸熟，可谓是当今世界上蒸锅的鼻祖。

甑[zèng]的出现，让人类摆脱了烘、烧、烤、煮的原始烹饪方式，使食物由“煮”发展为“蒸”。“蒸”不仅是自取火之后人类烹饪史上的第二大发明，还改写了火或水对食物直接加热的原始方法。

“蒸”的很关键

“蒸”不仅能保持食材的原汁原味，还能最大限度地保留食物中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，不会触及食物，使食物的营养价值仍会全部保持于食物内，不易遭受破坏。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。要享受“蒸”美味，这三个关键点，你不能不知道！

原料新鲜

蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不新鲜的食材，通过蒸制都会暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须保证新鲜、气味纯正。

掌握火候

对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、不够都不可以！经过调味后的食品原料放在器皿中，再放进蒸笼利用蒸汽使食物变熟。同时我们还要根据食品原料的不同，分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种火候。一般蒸的时候要用强火，但是精细材料就要注意是使用中火或小火进行蒸制。

时间控制

蒸的时间控制也尤为关键。如果蒸的时间不够长，食物没有熟透的话，一来影响口感，二来影响身体健康。但是如果蒸的时间太长，则维生素的损失就会增加。为了便于计算蒸的时间和缩短物料的受热时间，我们可以把水烧开后再开始蒸。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可以减少食物营养价值的损失。

中国的“蒸”文化千年传承，随着时代智能厨电的发展，我们的传统饮食文化也将会随之发扬光大。和daogrs一起可以尽情享受营养健康、方便快捷的“蒸”美食吧！

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