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这13道荤素丸子美食，个大量足且味道鲜美，一口一个根本停不下来

时间：2018-08-14 10:26:09 来源：古小谷二作者：丸子点击：

这13道荤素丸子美食，个大量足且味道鲜美，一口一个根本停不下来

一、泰式西米肉酥丸

用料

西米200克；热水125ml；猪肉馅50克；香芹1根；胡萝卜半个；洋葱1/4个；蒜1瓣；芝麻1大勺（约15克）；鱼露1大勺约15克；料酒1大勺约15克；糖1大勺约15克

做法

将香芹、胡萝卜、洋葱、蒜，全部切成碎末

炒锅倒油1大勺，约15克左右。开中火，油热后，先倒入蒜末和香芹末翻炒，闻到香味后，倒入猪肉馅、胡萝卜末、洋葱末，翻炒，炒到肉末变色后，倒入糖、鱼露、料酒，继续翻炒，直到所有水分全部炒干

将炒好的肉碎倒入盘中，撒上一把芝麻，拌匀。放在一边等着晾凉

趁着这个时间做西米外皮，将西米放入一个大碗中，将热水缓慢的倒入，并一边倒一边搅，保证所有的米粒能粘到热水。不要一次倒入，先倒入7、8成，然后用手摸一下，感觉一下西米是不是能粘在一起，如果不行的话再继续倒水。注意水别倒多了，只要能保证米能粘在一起就行了

取一块西米，压成扁扁的皮，舀一小勺肉末放在中间，慢慢的把周边的皮包起来，裹成一个丸子。如果包不上没关系，可以继续补西米，因为粘性比较强，所以看到那里漏了，补上几粒西米，再搓圆就行了

将包好的西米摆在涂了薄薄一层油的盘子上（防止蒸完之后粘在盘子上），彼此留点空，因为蒸了之后会膨胀。蒸锅大火将水烧开，看到蒸锅上汽之后，将盘子摆入锅中，转中火，蒸10分钟即可

吃的时间建议搭配一些生菜或者彩椒，这样口感更加丰富些。也可以把猪肉换成虾，芝麻也可以用花生碎或者腰果碎来代替

二、珍珠丸子

200克猪肉馅，200克糯米，150克豆渣，1个鸡蛋，一半胡萝卜，适量葱头，一些生姜，一点枸杞，3克白糖，20毫升生酱油，2克盐和20毫升葡萄酒。

1。长糯米提前2小时左右。

2、用葱姜肉馅，再加入料酒、酱油、糖、盐、调味料。

3、加入碎胡萝卜和豆渣，搅拌均匀。

4，在鸡蛋里

5、一个方向努力工作

6、在手上佩戴一次性手套，揉一小块肉糊，搓圆。

7。然后放入糯米卷中，让肉圆均匀地裹在一层糯米中。

8，放在小蒸锅里，或放在托盘里。

9。锅里要加水。把轮船放进去。大火被点燃后，将其加热至介质20分钟。

三、猴菇豆渣丸

用料

面筋粉2汤匙；香菜碎1汤匙；水发猴头菇粒30g；豆渣90g；胡萝卜碎30g；香菇调味粉1g；胡椒粉少许；生抽1.5汤匙；沙姜末1.5茶匙；麻油2/3汤匙

做法

将丸子的材料碎混合在一起

用掌心团成丸子入蒸笼

入凉水锅，开后蒸15分钟

生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油烧滚浇入小碗香菜上

四、炸土豆丸子

‍

土豆500克，生粉20克，黑胡椒5克，盐3克，葱花少许植物油。

1、材料准备，葱切碎，备用

2，去皮和切土豆，蒸15到20分钟。蒸土豆压成泥。

3、加入玉米粉，然后加入盐和胡椒粉。

4。搅拌好，把土豆泥揉成球。你需要有耐心。

5、锅里倒满油，烧成7, 8层熟的土豆球，一边煎一边用筷子打开，以免粘连，油炸至变色可去掉，撒上葱花即可开饭。

五、彩色肉丸

用料

肉末；胡萝卜；蛋清；面粉；葱姜末；盐

做法

所有食材能剁碎的全剁碎，搅拌上劲

捏成丸子

水烧开，下丸子，煮熟捞起

摆盘，浇番茄酱

六、白萝卜豆腐圆子汤

用料

草果粉少许（若没有可用白胡椒粉代替或不加）；白萝卜500克；肉馅150克；豆腐（老豆腐、柴锅豆腐都可以，不能用内酯豆腐）1/4盒；姜末少许；葱花少许；盐少许

做法

准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。

豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。

要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意！

白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。

切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜！！

待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油（不是必须），就可以出锅了。

七、爆香烤肉丸

用料

猪肉馅250克；牛肉馅250克；洋葱中等大小的2/3；黄油20克；盐少许；糖少许；黑胡椒；鸡蛋一个；面包屑200克左右

做法

锅中放入黄油，小火融化。

洋葱切碎，加入黄油的锅里炒香，直至洋葱变透明装盛出晾凉。

猪肉馅和牛肉馅中加入胡椒粉，最好是现磨的小颗粒，根据个人口味加入少许盐和糖，一个鸡蛋，充分搅拌至上劲儿，也可以用料理机搅拌。

在肉馅儿中加入炒好的洋葱碎，和面包屑，继续搅拌均匀。

烤盘上铺一层锡纸，丸子捏成中等大小，每个丸子之间保留一定空隙。预热烤箱200°，中层上下火，30分钟左右。

八、水煮香辣鱼丸（虾丸，贡丸）

用料

鱼丸（虾丸，贡丸）8-10粒；蒜片半勺；姜片2片；葱段5，6段；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；鸡精适量；香油几滴；香菜一颗

做法

用小火爆香蒜片，姜，葱段后，下豆瓣酱炒匀。

倒生抽和400毫升清水下去，放鱼丸。煮沸（如果再加一棵青菜更好）。

碗底放鸡精。把2倒进碗里，淋上香油，撒上香菜叶就能享用了。

如果想做成面条，粉丝之类的。旁边再起一锅，下面条，烫粉丝。煮熟之后捞进碗里，再进行第3步骤就行。

九、小白菜氽丸子

用料

虾粉；猪瘦肉100克；小白菜适量；鸡蛋清一个；鲜姜；香油；花椒面；盐

做法

肉剁成肉馅

鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用

小白菜洗净控水

姜泥，花椒面，鸡蛋清，香油加入到肉馅中。搅拌均匀

用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团

握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形

挤好所有

汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中

加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起

加入小白菜，盐，几滴香油，胡椒粉调味，再煮10-15分钟即成

十、客家干蒸肉丸

用料

五花肉250克；香菇适量；红薯粉100克左右；盐适量；酱油适量；葱适量

做法

把五花肉剁碎，香菇泡软切粒

剁好的肉馅加入适量的盐和酱油，香菇拌匀。最后加入红薯粉（大约4大汤匙）拌匀。拌匀之后最好静置半个小时。

然后搓成小圆放碟子里，碟子里最好放点油，这样蒸出来不会沾碗

隔水蒸20分钟撒葱就可以出锅了。如果搓成的小团大了就要蒸久一点了……

十一、不用油炸的猪肉莲藕丸子

用料

藕节；猪肉馅克；鸡蛋个；葱、姜；淀粉、蚝油；料酒、盐、糖、生抽、老抽

做法

这道菜的主要材料是猪肉馅和莲藕。

我用了一斤肉馅，小半段莲藕。

（莲藕也可以用荸荠代替）

莲藕切碎末放入肉馅中。

再放入切碎的葱姜末。

放糖、料酒、蚝油、淀粉和一个鸡蛋。

搅拌。

要多搅拌一会儿，让肉馅上劲，这样丸子不容易散开。

用慢炖锅或者电饭煲、电饭锅都可以。

加水，然后加入生抽、老抽和盐。

因为丸子本身是没有盐的，它的味道和颜色都需要从汤里炖进去，所以这里面的调料需要稍微重一点。

取出一部分肉馅，用两只手先交替着摔几下，然后互换着把肉馅颠过来颠过去，像抛球一样。慢慢整形成圆形。

把整形好的丸子一个个放到锅里。

先选择加热键，煮到沸腾后转为保温。这样慢慢煨八个小时左右。

我一般会晚上睡前做好放到锅里，第二天早上起来就刚好。

可以多做一点冷藏或冷冻保存。平时没时间做饭的时候，拿出一两个蒸一下，加一点配菜就很完美。

十二、白萝卜丝虾丸汤

食材：白虾5只 蛋清半个 淀粉10g 白萝卜一小段 大葱1段 姜片

做法：

1、萝卜洗净去皮后，擦成细丝。

2、做一锅水，水开后，将萝卜丝放进去焯15s，去去萝卜气。因为白萝卜还是有一点辣的，焯水后，会去掉辣味，变得有点甜。焯好后，捞出沥干，放在一边待用

3、虾的内外均用小刀划开，然后用牙签挑出虾线

4、处理好的虾先随意剁几刀，然后将大葱切成葱花，丢进虾堆。

5、然后开启剁剁剁模式，将虾肉剁成虾糜，尽量剁细一点。

6、然后找一个大碗，将剁好虾放入去，再倒入10g淀粉和蛋清，蛋清和淀粉量根据虾量自己调整下。

7、用筷子沿着一个方向搅拌，刚开始会有点稀，逐渐会搅拌的粘稠。如果感觉实在有点稀就再加一点淀粉。这个过程非常考验手臂力量！

8、用小勺舀一勺将搅拌好的虾糜放到手心，稍微团圆，然后在手心来回颠几个来回，丸子就比较圆了，也可以用虎口挤的方法。不过要注意每做一个丸子之前，手一定要沾点清水，否则会特别粘手

9、将团好的虾球依次丢入开水中，虾球变色漂浮起来后再煮1分钟，即可捞出了。

10、不用换水，这是虾汤，表面有少量白色浮沫的话，捞出就可以了。然后将焯水的白萝卜丝和姜片放入锅中，煮5分钟后，再放入虾球略煮1分钟既可出锅。吃盐的宝宝可以在出锅前加一点盐。出锅后，姜片捞出丢弃

11、可以吃香菜的宝宝在碗中撒一点香菜吧

十三、鲜味肉丸子

猪肉馅400克，鸡蛋1个，2粒、1汤匙淀粉，1茶匙盐、1/3茶匙鸡精、1汤匙蚝油、1/2汤匙白糖、2汤匙淀粉。

1、撒鸡蛋，加入鸡蛋汁、洋葱、淀粉、水、盐和鸡精，放入猪肉馅中。

2、用筷子朝一个方向拍打肉馅。（对肉丸的关键是是否有足够的时间来搅拌：频率高，时间长，方向是相同的，动力充足）。

3、把肉放进你的手掌，握成拳头的形状，然后把丸子从虎口，放进蒸笼蒸20分钟。

4、将清蒸汤倒入煎锅中，加入蚝油和少许糖，加入少许水淀粉稀释酱汁，倒入肉丸，然后蒸汤少许，再加入清水，蚝油本身有咸味，调节汤味。以自己的口味）。

现杀活羊现串串儿，再支俩烧烤炉子，就撑起一个店儿！

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