西安夜市烤面筋,吃货们的最爱

时间:2018-08-14 08:21:22 来源:美食与时尚生活作者:面筋点击:

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夏天的傍晚,烤摊子生意最好,烤加啤酒的组合最受男生欢迎,而街边冒着烟火气的烤面筋摊子围着的则多是女孩,红红的来一串,还在吱吱作响的时候就咬一口,那个香叫人直吐,可就是忍不住这诱惑。香香又有嚼劲的面筋在,逛街也更有乐趣了。

面筋一直是我国素中的经典食材, 在经典《红楼》里就多有记载。作为特色小,烤面筋很受年轻人追捧,老乌家面筋量多味道足,用的调料就有十多种,焦香扑鼻。传统的烤面筋是将面粉经过洗得到的面筋进行制作,小时候妈妈在自己家里都会做,把面团在中不断地洗,直到洗出面中的纤维来,很费劲却很有意思,而现在的面筋都用面筋粉代替了。

制作时先将面筋粉用特制成型的螺状模具加工,再用调料腌制,入了味还要蒸熟,熟后还要煮一次,煮好了才算是完成了烤之前的所有工序。烤制过程和烤很像,要不断地撒上孜然和椒,随着火越来越大,面筋的香味四溢,这时候你得告诉老板是多还是少,随着你的意思抹上秘制的酱。制成后,一串色泽金红亮的烤面筋到嘴里滑松软、麻鲜香,后口齿留香、回味悠长

​除了经典烤面筋,摊子上还卖烧土豆和炸脆皮香蕉,滋味都很独特。烤玉米也是一绝,调料都一样,玉米粒干香干香的,味道很棒。在边烤边刷的过程中会发出“吱吱”的响声,香味远飘。每次看着那些富有烟火气的摊子,便能叫人生出一种所谓生活的味道就该是这样的感叹!

选自《透你了,西安》这本,版权所有。

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