中华特色菜——赣州赣南小炒鱼

时间:2018-08-14 08:06:40 来源:魏然美食派对作者:小炒点击:

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简介:很多人不小心把赣南小炒说成赣南炒小,大谬。“”、“饺”和“小炒”合称赣州“三”。赣南小炒是明代凌厨子首创的地方风味,到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯为小酒)炒而得名。小炒选用鲜,去掉尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒()、酒等作料烹饪而成。色泽金、味鲜嫩滑、略带香。

材料:

主料:活1尾(重约750克)

调料生姜、葱、鲜红椒、味精、、精、米酒、干薯粉、湿淀粉、适量750克(耗125克)。

制作方法

1、将刮鳞,去鳃,破腹去,洗净;将骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段;切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精腌片刻,然后将、骨、拌入干薯粉和匀。

2、姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红椒剖开去切成指甲片状(如没有鲜椒,可用干椒切成细末代用)。

3、 清150克加入湿淀粉、、味精兑好汁待用。

4、炒锅置旺火上烧,倒入750克烧至六成,把骨选出投入锅内炸稣捞起,放入六成锅过1分钟后,沥去。炒锅复置火上(锅内剩约15克),放姜、葱、红椒煸炒4一5秒钟。倒进过了,淋上米酒、味精、,另用加湿淀粉挂芡,淋上25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的骨上面即成。

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