这15道酸辣美味送给大家,夏天吃开胃爽口下饭,媳妇已经连吃一周

时间:2018-08-14 06:40:27 来源:古小谷二作者:泡菜点击:

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这15道酸美味送给大家,夏天开胃爽口下媳妇已经连一周

一、石锅泡

材料:

原料:仔鸡1只约重1000克,自制250克。

调料

椒粉20克,味精10克,蒜10克,25克,酒20克,色拉1000克(实耗100克),红25克,吉士粉20克,淀粉50克,葱20克,姜20克,5克,高100克,生1个。

制法:

1、将仔鸡洗净,沥干分,剁成3厘米见方的块,放入、味精5克、酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时后使用

2、腌渍后的鸡块入七成锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥待用。

3、锅留底,三成时下入蒜、切碎的泡煸香,加入高,下入炸好的鸡块,改小火,调入椒粉、翻炒均匀,提大火勾芡淋红倒入烧的石锅内即可上桌。

制作关键:

石锅一定要烧后再放入炒好的泡鸡,听到“吱吱”直响时下入才能达到效果

二、酸瓜条

用料

瓜2根;2勺;2勺;生抽1勺;干适量适量;蒜瓣2瓣;、鸡精适量

做法

瓜泡洗干净,削成皮。

切成条状

加入拌匀放置一小时左右,使其出

挤干挤干挤干分。

事先调好的碗汁(生抽、、鸡精、蒜瓣)到入腌制好的瓜里。

锅冷(稍多)放入椒、干炸香,趁到入瓜里。

拌匀。盖好碗盖放入冰箱,隔一顿即可享用。

三、超好的酸凤爪

用料

鸡爪一小米10-15个;香一两;(生抽)适量适量;香适量;独蒜10个;适量;料酒2勺;姜4片;柠檬3-4片;百香果2个

做法

干净,切成两半,凉下锅放入料酒、姜片,开煮开6分钟,关火,把鸡放入凉里泡会,(有冰更好)

把洗干净的香小米切段,蒜切碎备用

把切好的配料放入碗内,加入要多加点,好入味,加好尝下酸味,看适合自己口味不,然后加入,香百香果

把凉好的鸡沥干分,倒入调好的碗里,搅拌一下,放入柠檬

盖好盖子,放入冰箱冷藏5-6小时,就可以开了,简直好得停不下来

四、酸土豆丝

用料

大土豆1个;青椒1个;小红椒2个(通常用干红椒);大蒜几瓣;葱姜几片;3匙;椒一小捏;3匙;1匙;1

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎

土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可

切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉中浸泡。土豆丝放入凉中要多换几次,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘

锅里倒,放入椒小火炸香,把椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入继续翻炒约1分钟,加入青椒和,翻炒均匀,加入蒜,和,拌匀关火即可

五、粉丝

用料

豆腐皮一张;木耳5.6朵;粉丝一把;葱一点;韭一点;淀粉勾芡用

做法

木耳泡发切丝,豆腐皮切丝,葱切沫

粉丝泡软备用

锅凉后倒入豆腐皮,木耳炒5分熟,倒入高也可以)。烧开后,放入粉丝(觉得长的话可以切断)待烧开后放入韭和葱,接下来勾芡(提前调好的芡,里面有少许)烧开后就可以了,根据自己的喜好放胡椒粉,不的少放点。

六、馋嘴泡

材料:

原料:土鸡一只(重约1800克),泡卷心叶150克(卷心、野山椒、椒、鲜椒浸泡一晚),干青椒、鲜青椒、干红椒段各5克,葱段、青小米

调料

酸梅青椒酱80克,清1300克,、味精、料酒、湿淀粉、椒麻咖喱膏

做法

1、将鸡宰杀治净,冲去后斩成长条块,放入盆中加葱、料酒、、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心叶垫入盆底,鸡块加入湿淀粉抓匀,下入3成锅中小火滑2分钟至8成熟,捞起沥备用。

3、锅入椒麻烧至4成,下椒爆香,放入咖喱膏、青小米、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,带汁一同盛入垫有泡的盆中。

4、锅入椒麻烧至5成,下入干青椒、鲜青椒、干红椒段、青爆香,浇入盆中即可上桌。

关键:

1、腌制鸡块时多放葱段和鲜椒,让椒麻味渗入鸡

2、煮鸡块时一定要保持小火,使汁似开非开,这样煮好的鸡才嫩,椒麻味也能充分渗透到鸡中。

酸梅青椒酱:

二荆条青椒1000克、青小米400克、鲜青椒200克、野山椒100克分别去打碎,放入盆中加冰酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒200克拌匀即成。

椒麻

锅入5000克、鸡350克小火烧至四成,下入鲜青椒、葱段、姜片各250克、大红袍干椒、干二荆条椒各150克,干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、果2个、丁香10克(椒、椒及其余香料均需提前用温浸泡20分钟)、清鸡400克微火熬30分钟,待锅中分全部熬干,关火将倒入不锈钢桶,加盖浸泡12小时,打去渣滓,即成椒麻

七、酸双丁

用料

土豆;藕;香;蒜;;熟海椒;胡椒粉;;生抽;老抽;;鸡粉

做法

土豆切丁,藕切丁,蒜切末,香切小段

土豆过煮约8分钟,沥

,入藕丁翻炒几分钟,加入土豆,继续翻炒

加入胡椒,生抽,老抽,鸡粉,,熟海椒,炒匀

起锅前加,香,蒜末

装盘,开

八、酸肥牛金针菇

用料

金针菇;肥牛片;青尖椒;小米椒;姜;蒜;高椒酱;露;;料酒;陈胡椒

做法

速冻肥牛片需要提前解冻,备用

金针菇冲洗干净,放入锅中氽烫后捞起,平铺在碟里备用

锅里,爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)

加入椒酱,翻炒出香

倒入高,再调入陈、料酒、露和胡椒粉,大火煮开

将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后,大口大口地了^^)

锅中留有煮好的酸,放入肥牛片煮至变色,即可捞出;(千万别煮久了,就老了哈)

最后,将煮好的肥牛片倒在金针菇上,就完成了

九、酸鸡杂

用料

姜末蒜末;鸡胗;泡萝卜;酸豆角;泡椒;泡;十三香,麻烧烤调料,生抽,,老抽,;食用;鸡精

做法

将鸡胗洗净切细薄片,放入少许,十三香,麻烘烤调料腌五分钟。

准备好的泡如酸萝卜,酸豆角,酸,泡椒切小粒待用

锅烧,倒入腌制好的鸡胗爆炒变色,倒入老抽装盘待用

另起锅,倒入姜蒜末暴香,倒入泡2翻吵暴香,倒入鸡胗翻吵均匀,调入鸡精即可

十、酸(超

用料

一个;老干妈一勺;适量适量适量;蒜4.5瓣;适量

做法

洗净,切小块,喜欢怎么怎么切,沥干分,蒜先切好

锅里倒入少许,下蒜炒香,接着下翻炒《个人觉得炒至叶子都不发就好》

不发下老干妈,,翻炒个十几下,可以自己试试味道和脆度(建议不要炒太久,不然软了就不好了,爽脆爽脆的才是精髓)

太多研究清淡点的酸椒用那个新鲜的比较大的切片,有点肥会更香,下肥炒至有点焦下蒜椒片会后下翻炒下下点焖会,不要太久,因为要脆脆的口感^_^然后下再下少少少少,也是很好比较清淡

十一、绝味双椒牛蛙

原料:

牛蛙200克,泡50克,什锦菇50克,丝瓜20克,泡椒5克,泡姜5克,15克,鸡精10克,鸡汁、适量

制法:

1、牛蛙切块,拉备用;

2、锅入少许,下泡姜、泡椒爆香,加适量,倒入牛蛙、泡、什锦菇、丝瓜煮开,加、鸡精、鸡汁调味,收汁,装盘,浇即可。

点评:

牛蛙质嫩滑、酸诱人,什锦菇、丝瓜鲜嫩爽口,最后一匙提升香味,品还未上桌已勾人食欲

十二、泡制酸鸭爪

用料

蒜100g;姜100g;鸭爪一两600g;(生抽)150g;椒依个人喜好

做法

第一步:将新鲜鸭爪在中抄洗个两次哦~

第二步:将洗净的鸭爪在中煮熟,中加入大量姜一起煮(去味)

鸭爪在煮的过程中,你可以开始准备大蒜,我个人喜好多一些大蒜,大约拍打了3整个大蒜。(不过这个依照个人口味

待鸭爪煮熟后,捞起过一下冰,这样可以使鸭爪泡起来表皮更Q一些~

在泡制鸭爪的桶里面铺一层蒜,然后铺一层过完冰的鸭爪,然后在第一层鸭爪上面又铺一层蒜,再铺鸭爪,这样铺好所有鸭爪后,撒上切好的椒(椒还是蛮的)所以大家依各自喜好放入椒的个数

这样就是都铺好啦~也放入了

倒入大量,还有=4:1大约就行,必须盖过鸭爪哦

两三天之后就成这样啦~一看到想起那酸的劲儿,了越多天就会越酸爽的,但是其实两天之后就很美味可以了!我个人喜好酸一点,会多泡几天的,亲们,自己健康啊!

十三、酸豆腐

用料

1只;香菇8朵;豆腐4分之1块;极少;生抽1勺;香1勺;少量;胡椒粉少量;淀粉小半碗

做法

豆腐切小块,放中泡10分钟

香菇煮两分钟后切丝

少量炒葱,加香菇略炒。加。加入生抽一勺,香一勺。一点点半勺。煮两分钟后加入豆腐

煮开后加胡椒粉。加。打一个,淋入淀粉,关火。洒一点香

十四、泡鸡米芽

做法

1、把鸡脯切成小粒,纳碗加、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡切成颗,入锅煸炒香待用。

2、净锅里放烧至三成时,先下鸡米滑至散,在下入青椒圈后,速倒出来沥。3

3、锅里留少许底,投入姜末、蒜末和芽末炒香后,倒入鸡米、青椒圈和泡粒炒匀,撒入葱稍炒便好。

十五、泡基围

材料:

原料:基围500克,泡萝卜800克,泡西芹50克。

调料:泡500克,精10克,味精10克,大红浙20克。

制法:

1、选用鲜活的基围,放入锅中煮3分钟煮熟捞出。

2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底,将煮熟的基围一个个排好。

3、将泡、精、味精、大红浙勾兑调味后浇于基围碗中浸泡半个小时即可。

特点口味酸鲜、制法新颖。

操作关键:

1、基围必须保证鲜活。

2、必须用泡泡制,才不失其风味。

点评:此将基围纳入泡系列,是四川传统泡的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。

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