炒茄子时用冷油还是热油,百分之九十九的人做错了,大厨教你一招

时间:2018-08-13 18:36:33 来源:美食圈作者:茄子点击:

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前两天搬家,中午不想动,于是一家人在小区门口的了一顿,其中有一道茄子让我记忆犹新。我自打小的时候,就对茄子抱有一定的敌意,一方面,这和我妈的烹饪平有关,一方面,也是因为茄子的长相原因,在小小的我的眼里,它和猪实在是太像了。

所以在家的时候,我都不怎么茄子。由于对茄子的印象实在不算怎么好,去外面,也都不会主动去点茄子。这道茄子是我妈点的,卖相还不错,于是在劝说下,我了一块,没想到一下子就上了这个味道。赶紧问师傅怎么做的。湖南大厨很是好说话,一点儿也不藏私,把烹饪茄子的一些秘诀告诉了我。

大家都知道,茄子要想炒的好是省不了的,所以大家在炒茄子的时候,都会拼了命的放。其实,有一个方法,是能够让茄子少吸收的,那就是事先的腌制工作。将茄子洗干净,并且切成你想要的样子以后,加入一些食,腌制个十到二十分钟,茄子就会变软了。

将腌制好的茄子放入锅中炸,茄子吸收就比平时要少很多。另外在炸茄子的时候,有一个问题是很重要的。那就是茄子下锅的时候,用冷还是用

大部分人在炒的时候,都会将,然后加入要烹饪的食材。这种做法其实在针对不同食材的时候,并不是全都对的。在烹饪制品的时候,如果用滚容易老的,炒出来的很硬很糙。但是在烹饪的时候,却一定不能用冷或者温

因为的结构是很容易被破坏的,所以在炒的时候,一定要尽量用比较短的时间。然而用冷和温呆在锅里的时间就会无形间的加大,吸收也会增多,炒出来不好

烧至八成熟成熟,甚至是冒烟的时候,再放入茄子,速的翻炒,茄子在接触滚的那一刻,外层就已经熟了,不仅能够锁住里面的分,还能够减少吸量,外面也更加的酥脆。

所以炒茄子究竟是用还是冷,你掌握了吗,百分之九十九的人都弄错了,你千万别搞错了。

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