30年面点师：蒸包子的四大绝招，蓬松暄软，不塌陷，不变形！-儿童城

30年面点师：蒸包子的四大绝招，蓬松暄软，不塌陷，不变形！

时间：2018-08-13 18:36:37 来源：小霞就爱美食作者：包子点击：

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中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，在为家人制作美食的同时也会享受更多的乐趣哦。北方人普遍都爱吃面食，比如花卷，馒头，包子，面饼，这些都是北方人餐桌上必备的主食，由于北方人大多数都爱吃包子，普通的家庭也经常在家蒸包子吃，但是由于不懂蒸包子的一些技巧，通常蒸出来的包子口感效果差，今天小编要给大家分享的是一位酒店高级面点师30年来总结出来的经验技巧，一起来看看吧！30年面点师：蒸包子的四大绝招，蓬松暄软，不塌陷，不变形。

绝招一：蒸包子想要好吃，首先是发面技巧，通常我们做面食类的食物有两种发面方式，一种是用老年面，一种是用酵母加泡达粉来发面，酵母、泡打粉、用这种方式发好的面，所蒸出来包子又白又软，而且看上去也比较又有卖相，很多包子店都用这种方法来发面。所以说如果你要在家蒸包子时最好选择用第二种发面方式。

绝招二：和面技巧，蒸包子在和面的时候，很多人选择用凉水和面，其实这种做法是不对的，用凉水和面面不容易发起来。正确的做法是用温开水来和面，面粉加入温水和成面团后，将面团揉至光滑，然后将面团放到温度比较高的地方发酵，大约四个小时左右，当面团里出现许多小针孔时，面团就发酵好了！一定要充分发酵，出现大孔蜂窝，而且和面不能太硬。发好的面，一般有酸味，为了调节口味，增加食用碱面平衡酸碱，已达到适中口感。当然碱面不能放太多了，不然蒸出的包子会发黄。

技巧三：如果室温低，可以将装面团的盆子一起放入装有温水的锅里，盖好一块湿布或者锅盖。发酵时间一般三四个小时左右，扒开面团，有很多小孔即是发酵成功。做包子的时候，在和面加一小勺糖和一小勺盐，做的包子是不缩掉的。当面团发酵好以后，取个干净的碗放入少许的面碱或者小苏打加入少许的温水调制成碱水，然后淋到发好的面团上，用手揉制面团10分钟。

技巧四：在蒸包子的时候，很多人会犯一个错误，那就是用凉水蒸包子，这种做法是错误的。用冷水蒸出来的包子容易造成包子塌皮，影响包子的口感。所以大家一定要记得要用热水蒸包子，然后开大火蒸制十五分钟左右，待包子蒸制的过程中途不要打开锅盖，不然包子容易塌皮。包子蒸好以后关火，然后将包子取出来即可。在中国，真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是，尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃，不管在什么地方都是美食，这也满足了许多吃货们的味蕾。