超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!

时间:2018-08-08 04:30:25 来源:美食熊猫丶作者:鲜鱼点击:

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营养价值丰富,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效,清蒸鲈是常见的一种做法,以鲈制作主料,口味属于咸鲜,是广东省汉族传统名之一,下面一起来制作它吧。

一、家常版清蒸鲈

主料:新鲜鲈(1条)

辅料:小葱1颗姜2片红椒少许3颗料酒半勺李锦记蒸2勺

制作工艺:

1、鲈收拾洗干净,在背部沿着脊骨开一刀

2、保证均匀,背上切

3、身抹上少许和料酒,在刀和肚里面放上姜片和葱段,封上保鲜膜

4、蒸锅内开后,鲈上锅蒸10分钟后取出,将汁倒掉,葱姜扔弃不用

5、重新切姜丝和葱段放在身上,点缀红椒圈,淋上和李锦记蒸

6、趁享用即可

二、小技巧

1、鲈质细嫩,一左右的鲈七分钟就好,背部开刀不可省,背的最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当成熟时,其他部位已经老了

2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦

3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放

4、大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧

三、自制

主料:芹、香胡萝卜、葱,各100克姜30克青、红椒各一

辅料:美极鲜味汁100克鸡粉、冰各60克露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清1250克

制作工艺:

1、将芹、葱、香切段,胡萝卜生姜切片。锅中放,将上述原料放入用小火煸出香味,加入清大火烧开

2、然后转小火煮至10分钟,将煮过的沥除,保留,把制作调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存

3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间(这种自制的蒸不但味道很好,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸调味上,平常的下小炒也可以用其来调味)

四、如何挑选新鲜的

1、观眼球

新鲜眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹。次鲜眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢发红。腐坏眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂

2、嗅

新鲜鳃丝清晰呈鲜红色,液透明,具有海的咸腥味或淡的土腥味,无异味。次鲜鳃色变暗呈灰红或灰紫色,液轻度腥,气味不佳。腐坏鳃呈褐色或灰色,有污秽的液,带有腐气味

3、摸

新鲜有透明的液,鳞片有光泽且与体贴附紧密,不易脱落(鲳、大、小除外)。次鲜液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,腻而浑浊。腐坏体表暗淡无光,表面附有污秽液,鳞片与皮脱离贻尽,具有腐

4、掐:新鲜坚实有弹,指压后凹陷立即消失,无异味,肌切面有光泽。次鲜稍呈松散,指压后凹陷消失得较,稍有腥味,肌切面有光泽。腐坏松散,易与骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或指可将刺穿

5、看

新鲜腹部正常、不膨胀,肛孔色、凹陷。次鲜腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

体:新鲜有透明的液,鳞片有光泽且与体贴附紧密,不易脱落(鲳、大、小除外)。次鲜液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,腻而浑浊。腐坏体表暗淡无光,表面附有污秽液,鳞片与皮脱离贻尽,具有腐味。

6、掐

新鲜坚实有弹,指压后凹陷立即消失,无异味,肌切面有光泽。次鲜稍呈松散,指压后凹陷消失得较,稍有腥味,肌切面有光泽。腐坏松散,易与骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或指可将刺穿。

腹:新鲜腹部正常、不膨胀,肛孔色、凹陷。次鲜腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂

五、清蒸鲈(酒店准)

主料:鲈一条约400克姜、葱少许

调味料:

A:植物1大匙

B:海天金牌生抽1又1/2大匙细砂2小匙鸡精1/4小匙胡椒粉1/4小匙凉1大匙

制作工艺:

1、先把鲈开膛去内,刮净鳞,在背部割一刀

2、在身上,及肚内摆上姜,葱段

3、将调味料B全部混合在碗内,倒入锅内烧至砂全部溶解,备用

4、锅内烧,将放上去蒸8-10分钟

5、蒸好的,弃掉姜葱段,倒去蒸出来的,重新摆上葱

6、在锅内烧一大匙,乘淋在身上。再将做好的蒸(B材料)淋在边上即可

7、酒店制作心得:

1:蒸的时侯,最好是一次把蒸熟透了,经过第二次蒸就变老了,里面的调味也入了汽.通常450克以内的,又在背部开过刀的,蒸10分钟即可.超过以上的重量要蒸15分钟.

2:在背上开刀的刀口深的话,就会翻上来,形态更漂亮,生动哦

以上就是清蒸鲈制作工艺,欢迎补充喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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