喝葡萄酒前的摇杯 是否真的有必要?

时间:2018-08-13 14:16:12 来源:洛萨诺官方作者:葡萄酒点击:

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在品酒师们看来,摇杯是一个必不可少的环节。

一般而言, 品酒可分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。

当我们倒上一杯葡萄酒之后,先不要摇晃,而是将酒放在明亮的光线眼睛之间,首先看这杯酒的澄清度、颜色颜色的深浅以及挂杯情况等,通过外观上的分析了解这杯葡萄酒的相关信息。

观色之后,就可以开始摇杯了。在品酒师们看来,摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有两个功能。

第一,醒酒功能,让葡萄酒与氧气充分接触,自由呼吸”;

第二,散发酒香,不论是红葡萄酒还是葡萄酒,适量的氧气有利于酒的香、果香充分散发出来,有利于软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。

这两种功能都能提升葡萄酒的风味,让它更加富有韵味。此外,摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以轻晃酒杯,但不需要一直不停地摇杯。

同时,通过摇杯,你可以观察葡萄酒的粘和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。当我们摇晃杯中的酒时,质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般转速度较,并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒”或“酒泪”(俗称挂杯,这和葡萄酒的酒精含量、分及甘含量有关)。挂杯缓往往预示着酒体的厚重,更高的酒精度,酒中蕴含更多的精华物;而酒体轻薄的葡萄酒通常不会有很强的挂杯。

安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯,在桌面上逆时针画圈即可。

你知道为什么要逆时针摇晃吗?其实这是贴心的表现。逆时针如果摇溅出来的话,酒液是飞向品酒人自己,而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。如果你品尝的是起泡酒则不需要摇杯,否则会让酒中的气泡消散,风味减退。

刚开始学习摇杯的时候,不妨先用代替葡萄酒倒入酒杯中,多加尝试,找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是,刚开始摇杯可能不太熟练,常常会不小心将酒液洒出来,而酒渍清洁起来是很麻烦的。等到日后熟练的时候,就可以不必放在桌上,与专业人士一样优雅地摇杯。

通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,来为自己倒上一杯葡萄酒,优雅摇杯,品味乐!

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