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喝葡萄酒前的摇杯 是否真的有必要？

时间：2018-08-13 14:16:12 来源：洛萨诺官方作者：葡萄酒点击：

在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。

一般而言， 品酒可分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。

当我们倒上一杯葡萄酒之后，先不要摇晃，而是将酒放在明亮的光线和眼睛之间，首先看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析了解这杯葡萄酒的相关信息。

观色之后，就可以开始摇杯了。在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有两个功能。

第一，醒酒功能，让葡萄酒与氧气充分接触，自由“呼吸”；

第二，散发酒香，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，有利于软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。

这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。此外，摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻晃酒杯，但不需要一直不停地摇杯。

同时，通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。当我们摇晃杯中的酒时，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关）。挂杯缓慢往往预示着酒体的厚重，更高的酒精度，酒中蕴含更多的精华物；而酒体轻薄的葡萄酒通常不会有很强的挂杯。

最安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。

你知道为什么要逆时针摇晃吗？其实这是贴心的表现。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。如果你品尝的是起泡酒则不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。

刚开始学习摇杯的时候，不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。等到日后熟练的时候，就可以不必放在桌上，与专业人士一样优雅地摇杯。

通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，来为自己倒上一杯葡萄酒，优雅摇杯，品味快乐！

一醉解千愁——冰醉鲜鲍

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