时间:2018-08-13 14:06:42 来源:农家美味作者:适量点击:
泡椒凤爪
食材:鸡爪10只;泡椒4只;泡椒汤1勺;辣椒酱2勺;白砂糖25克;盐8克;醋140克;芝麻油8克;蒜瓣3颗;老姜4片;料酒适量;冰开水1大盆
做法:
1、鸡爪洗净,剪去指甲去掉棒骨,不会去骨的也可以不去,但需要将鸡爪切开几段以便入味,想知道如何去骨的可以去问度娘,驴妈也是问她的哈哈
2、凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫,水开30秒左右即可,中间用筷子翻拔几下
4、留一二片生姜不要扔掉
5、重新冷水下锅,水量没过鸡爪!盖上盖子大火烧煮8-10分钟至筷子能轻松戳穿掌心,喜欢软点的可以适当多煮一会儿。
6、出锅再次用冷水冲洗
7、冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中,放冰箱冷冻室冷冻20分钟
8、泡椒和蒜瓣全部切碎,焯水时留下的老姜切丝
9、加入所有调料搅拌均匀
10、找一个底部大一点的玻璃容器,放入沥干水分的鸡爪,倒入调料汁
11、盖上盖子密封
12、拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃,放入冰箱冷藏一晚,中间最好再拿出来晃几次
13、美味看得见!
食材:虾仁8只、黄油 10g、大蒜 2瓣、现磨黑胡椒 适量、香料(如果没有可省略) 少许、盐 少许、柠檬汁 适量;
做法:
1、大虾解冻,去头剥壳。如果想要成品好看一点,可以留下壳最后一节(连着虾尾)。
2、海虾还是要开个背,把虾线去掉的。然后清水冲干净。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中,融化后加入蒜蓉煸炒。
3、大蒜变金黄色后,加入大虾。同时磨入黑胡椒、香料和盐。黑胡椒和香料多少很随意的,口重的多放点,喜欢清淡的少一点。盐就真的一小撮就可以了。
4、快速翻炒至大虾变红,卷曲。淋一点柠檬汁 ,颠两下,就好啦。(从大虾下锅到起锅,绝对不超过五分钟的)装盘
凉拌猪肚
食材:猪肚300克;米酒适量;姜1小块;香菜适量、白芝麻和红辣椒丝适量;葱段适量;酱油适量;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末
做法:
1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。
2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。
红烧肥肠
食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。
做法:
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
秘制烤肉
食材: 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末;
做法:
1、腌制的酱料很简单,鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可(由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感,所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。);
2、将肉用酱抹匀,放置冰箱冷藏一夜。其间,记得让肉肉翻1-2次身哦,这样入味更均匀;
3、次日取出腌好的肉块,预热烤箱200度。(为了让肉的口感更酥脆一些,我只用锡纸折了个小方盒,并未加盖);
4、将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水,翻面,烤箱温度升至220度烤10分钟即可
小炒牛肉
食材:牛里脊肉300g,蒜苗100g,芹菜2根,鲜辣椒10g,泡椒10个,料酒1勺,姜蒜适量,鸡粉1勺,生抽1勺,蚝油1勺,生粉适量,胡椒粉适量,盐适量,食用油适量
做法:
1、牛肉洗干净,切片;鲜辣椒和泡椒切成粒,姜蒜切蒜,蒜苗切段,芹菜切成小段;
2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油,搅拌均匀后腌制入味;
4、锅中放入适量的油,油热后放入少许姜蒜爆香,后放入鲜辣椒、泡椒,然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒,翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜,炒熟就可以上锅了。
剁椒千岛湖大鲫鱼
食材:千岛湖大鲫鱼、菜籽油,蒜粒、葱碎,自制剁椒,泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒,野山椒碎,小米辣碎,藿香杆,白糖,保宁醋,盐,香菜籽碎,鲜荷叶碎,青花椒,生菜籽油。
做法:
1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净,在鱼背肉厚处打一字刀,冲去血水,放入沸水中小火浸煮6分钟,捞出沥干,装入盘中。
2、锅入菜籽油烧至六成热,下入蒜粒、葱碎爆香,加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽,待香味逸出,加高汤,调入白糖、保宁醋、盐,勾芡起锅,浇入鱼身,撒香葱碎即可上桌。
自制剁椒:
小米辣100斤剁碎,加盐10斤拌匀腌制1小时,待辣椒出水后,将腌出的水分滤去,放入盆中加香菜籽碎3斤(外壳坚硬,呈淡棕黄色,味道微辣,带有鼠尾草和柠檬的混合香气)、鲜荷叶碎5斤(下市后可用干荷叶代替)、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀,盛入缸中密封,放于阴凉避光处腌制10天即可取用。
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