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一醉解千愁——冰醉鲜鲍

时间：2018-08-13 14:16:13 来源：無味烘焙作者：花雕点击：

冰醉鲜鲍，听名字就已经沉醉。

吃起来嘛，比听起来更美。冰爽咸香越嚼越鲜，细品之下酒香回味隽永绵长。

虽说“醉”这种吃法比较常见无非以酒浸食材，但要从一般好吃上升到非常好吃，酒还需多几分讲究。以今天这款醉汁为例，所醉之物酒香馥郁但不可有酒精味，入口微微甘甜下肚余韵缭绕，既保留食材原本味道，亦能体会出其他配料之味。哎，又浓又恬淡，这岂不是很难搞？不急，还没说完。

要达到这种标准，5年及以上陈酿花雕是硬性规定，浓香由此而来，低酒精浓度则通过两种不同度数花雕混合使用来实现，菜谱所用花雕分别是14度和10度，以低度数花雕为主，经过加热沸煮处理，浸泡食材时酒精成分已所剩无几，确保吃起来香浓又无酒精味，而入口甘甜也全靠低度数花雕来实现，此乃该酒一大特色。综上，可见花雕选择至关重要，购买时请按照着配料图里两款酒来，某宝上都有。

吃完问题来了，两瓶黄酒用不完怎么办？

不是问题，老早就掰着指头盘算好了：秋天到蟹脚痒，我们接着醉起来，生醉蟹、熟醉蟹、蒸醉蟹、醉蟹糯米饭，挨个吃来，也许还得再来两瓶才够用。

（以及，酒香最宜小曲，黄酒与昆曲同属一个系列，组合起来十分得宜，所以今天听……不是昆曲，而是同系列另外两枚成员——古乐府和吴语）

冰醉鲜鲍

一醉解千愁

原料:（一或二人食）新鲜鲍鱼 300克古南丰花雕酒 250ml古越龙山花雕酒 50ml陈皮（新会，九年） 4克葱 10克姜 10克生抽（东古一品鲜） 50ml白酒 3ml清水 适量冰水 适量

步骤：新鲜小鲍鱼连壳一起刷洗干净。壳朝下与清水、白酒一同焯烫至熟透，捞出立即浸入冰水中，待彻底凉透去壳去肠备用。除古越龙山外，所有调料一起煮沸，转小火熬煮5分钟。放入古越龙山酒，接着小火熬煮3分钟，关火。将鲍鱼和料汁一同放入密封容器中，冰箱冷藏24小时。为了方便入味，鲍鱼不宜太大。吃起来可以整个吃下，也可切片切块小口服用。主要配料请按指定名目来购买，花雕酒可求助某宝，新会九年陈皮可在中药店找到，东古一品鲜采自超市。白酒用最普通内些即可，比如二锅头。如何判断鲍鱼熟透：肉质边缘全部向内卷曲即可，如图所示。鲍鱼肉质紧密厚实，投入热料汁中更好入味。同款料汁还可以醉个小龙虾、蛏子、鸡爪之类都很美味。但，醉这些食材料汁需放凉后再用。

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