时间:2018-08-13 11:11:11 来源:唯有你的爱作者:鱼肚点击:
秘汁脆鱼肚
鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鱼肚、凉拌鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,我根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁鱼肚,口感香辣微甜,得到客人的好评。
原料:
鱼肚300克。
调料:
A料(葱末、姜末各4克,料酒8克),B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克),京葱丝3克,彩椒丝1克,秘制酱汁50克。
秘制酱汁配方制法:
味事达酱油、蒜蓉各500克,海天生抽1500克,香醋750克,苹果醋250克,辣鲜露150克,味精、鸡精各50克,芥辣15克,白糖1千克,香菜粒100克,花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克,以上调料混合即可。
(1)鱼肚洗净,放入清水中浸泡2小时,将血水泡出,再冲水30分钟,入加有A料的清水锅中焯水,烫熟后即捞出,放入凉水中。
(2)走菜时将B料垫底,再加入鮰肚,淋入秘制酱汁,撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。
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