炖牛肉记住这一招,牛肉软烂入味,不老不柴,比饭店还好吃!

时间:2018-08-13 04:55:53 来源:路遥姐姐说星座作者:牛肉点击:

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炖牛记住这一招,牛软烂入味,不老不柴,比店还好

,对于我来说是一种特别喜欢食材,不仅营养价值高,味道也很好,卤着,酱着,烧着,炒着,炖着怎么烧都好,但是因为每个人的口味和喜好不同。但是不管是哪一种,都是极其美味的。但是今天小编要给大家分享的就是炖牛了,很多人总是反映,自己在家做的炖牛,总是又老又柴,还有很大的腥味,其实这是没有掌握一定的技巧,下面咱们就跟着小编来学习一招,这样做出来的牛,软烂入味,不老不柴,比店还好

炖牛先要选:要选用牛肋条、牛腩和牛上脑——有肥有另有筋。口感出格好,我家喜好,可是肥仍是接受不了,上面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来树模。当然这个都是根据自己的喜好而定。

首先,炖牛时,要用下锅,因为可以使牛表面质迅速凝固,防止中氨基酸流失,才能保持牛的鲜美。

炖牛的时候,量要一次加足,不可中途添。若不够,只能加,千万不能中途加凉,否则开锅的遇到凉,易使表面收缩变紧,量不易内传,质会变得即硬又皮,不好嚼咽。调好后,再放适量

买回来的牛切成块,将切好的牛块用清冲洗,洗去,鲜牛较多,所以需要两步去,先用清浸泡洗去大部分,再焯,进一步除去沫。去之后,这样做出来的牛软烂入味,不老不柴,比店还好。当然这一步也是不能省略的。

要把牛炖烂,还可在炖时往锅里加几片山楂片,然后用文火炖煮,这样可使牛酥烂且味美。这个也是今天小编要给大家分享重点了,话说炖牛的时候加点它,牛软烂入味,不老不柴。

再者炖牛加些酒或(按1公放2~3匙酒或1~2比例)炖牛,这两个东西都是可以软化质的,遇上不容易炖烂的,一般都需要加一些。最后,中医认为,牛温,归脾,胃经,有温补脾胃功效。同时牛富含质,可以提高机体抗病能力。以上就是今天分享的炖牛技巧了,你们学会了吗

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