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一朵松茸要走多久的路，才能从遥远的山林，抵达你的餐桌？

时间：2018-08-13 02:02:24 来源：丽江菌哥作者：松茸点击：

在香格里拉通往乡城的路旁，有个小村庄，

这里生长着一种食用菌，

藏民通常这样形容它：森林中的精灵，野生菌之王，它就是松茸。

为了探寻这一国宴级别食材背后的故事，我们有幸找到了庆林卓玛--一个可爱的90后藏族菇凉。

我是庆林卓玛，朋友们都叫我卓玛。从小采菌子长大，经历的松茸从一斤千元到一斤几十元的过程。最早的时候松茸一般是出口日本，要求比较高，价格也很高，后来出口量减少，收松茸的人也少了，松茸从大山里运不出去，价格也卖不高。这两年物流速度跟上，到了松茸上市的季节，经常看到大城市里松茸上千元一斤，而山里的松茸几十元一斤。我就觉得我要去做一些事。

在舌尖上中国第一季之《自然馈赠》里，那位采松茸的藏族菇凉，正是庆林卓玛的姐姐单珍卓玛。（卓玛的姐姐由于跟其它公司签订了合同，未能带我们上山采松茸）

卓玛的一天

香格里拉盛产山珍，在这里，藏民们过着简单的生活，挖虫草、拾菌子（采松茸），是藏民们最主要的生活来源。

卓玛一家就是典型的藏民家庭，父亲是个木匠，卓玛和姐姐从小就采着松茸长大。一到了采菌子的季节，全家人都要放下手中的活，上山采菌子。

每天凌晨3点，天还没亮， 卓玛他们就带着手电筒上山，往往要到晚上8、9点才能回家。穿梭于松林间，不能错过每寸土地，低矮的灌木丛长满了刺，刺的生疼。

大部分松茸都是掩藏在松针底下，偌大的山林除了经验之外，还需运气。找到松茸只是第一步，卓玛需要小心的用竹棍将松茸挖出，避免松茸损伤，然后再将菌坑掩埋掉。经过精心的呵护，过一段时间，同样的地方，可能还会有新的松茸长出来。

造物主的馈赠

松茸是一种比较娇贵的菌类，在出土前，必须得到充足的雨水，出土后必须立即得到充足的光照。另外温度、虫伤、人为暴力采集等因素对松茸的生长也会造成直接的影响。

不是所有的山都能生长松茸，可以说每一朵松茸的诞生都是造物主的奇迹。幸运的是，卓玛家背后的那片山林，正是造物主青睐的土地。

藏民们也格外珍惜造物主的馈赠，他们世代恪守着最朴实、真诚的自然哲学：在采摘松茸的时候，他们从来不摘3cm以下的童茸，采摘后还要把菌坑盖好。

松茸的旅途

每天卓玛需要一大早上山采摘松茸，然后傍晚五点钟提前下山，去将村里各家收货的菌子收集起来。运输车连夜将新鲜采摘的松茸运往丽江的冰鲜仓库，分拣配货发送。崎岖的山路，加上雨季塌方，200公里的路需要开5个小时。

味蕾的盛宴

即使在盛产松茸的香格里拉，松茸也是极为珍贵的。由于我们来拍摄，卓玛特意拿出几个松茸犒劳大家。简单的刮去表层皮，冲洗。

最简单的 也是最美味的。食用松茸，千万不要太花哨，最原始的味道最鲜美。

切成松茸片，用家里自己做的酥油煎制。酥油融化后的泡泡随着热气鼓起又弹破，松茸一点点从白色变成焦黄。屋里弥漫的都是松茸特有的奇异香味，这种最简单的做法，可以更好的还原食材本身的味道。

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松茸简介：

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。（摘自百度百科）

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