时间：2018-08-13 01:54:10 来源：霍老爷作者：重庆点击：
火锅的热辣，融入到重庆人的脾性血液里，构筑了大麻大辣的人生底色。
一到夏天，全国各地就变成了蒸笼。
可是再怎么叫苦连天，抱怨高温，也比不过热到不得不放高温假的重庆人民平和豁达。
他们把空调开到最低温，在火锅店里「热火朝天」地涮毛肚鸭肠。01
老火锅的前世今生
中国八大菜系，川菜可以说是独占鳌头。从中国人口构成来看，巴蜀人占了1.13亿，近十分之一。而巴蜀人好吃，无论漂泊到哪里，都不忘带上自家辣酱、泡菜、榨菜，心心念念的，始终就是那一口热辣香麻的火锅。
不像广东福建人那样养生，即使是气温直逼40℃的三伏天，重庆人也会围上一桌，父辈们光着膀子流着大汗，喝着冰镇啤酒划拳；老人们扇着一把大蒲扇，家长里短地摆龙门阵；小孩们哪怕被辣得直捋舌头，也要夹红锅里的毛肚鸭肠，放入白开水中涮一涮，蘸上油碟和着腾腾热气送入胃中。
他们不在乎光着膀子是否与当今文明礼仪的号召相违背，用最地道的重庆方言「摆龙门阵」，大口喝酒，大块吃肉，「勒是雾都」，这就是生活。
以前，朝天门码头等地很多回民宰割牛羊，毛肚、黄喉、肝肾等内脏被他们视为下脚料，长江、嘉陵江边卖苦力的船工纤夫们，就低价把牛下水买过来当作荤菜，几家几户再各出一点食材，土豆、瓢儿白、豆芽、豆腐，一并倒入锅中烫煮，搭伙过日子。
再加上常年双腿泡在湿冷的江水里，容易患风湿。于是，他们便在锅中加入许多辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣调料，一来驱寒祛湿，二来可以掩盖动物内脏的腥味，三来麻辣重口，满足口腹之欲。
正是他们有什么吃什么，一锅乱炖的不讲究，逐渐形成了带有文化烙印的毛肚火锅。重庆人粗犷直爽的性格，也展现在翻滚的花椒小米辣里。历经百年，火锅也渐渐成为山城的名片。
重庆老火锅，正宗一点的话还保留着牛油锅底，厚重的香味不仅容易黏附在食物上，还容易吸附在衣服上，走出火锅店，你就是一袋行走的火锅底料。
早期的重庆火锅，菜品都不是像现在这样按份卖的，而是论斤卖。招呼店员时都是喊：「三斤毛肚、一斤鸭肠、一把藤藤菜，搞快点儿哈！」配上嘹亮的重庆方言，一股来势汹汹的江湖气，没点手艺的老板是招架不住的。
从小就与炎炎酷暑做对抗的重庆人，大多脾气火暴，但也耿直厚道。豪爽的重庆人继承着袍哥的江湖气，只要说话投机投缘，就是「兄弟伙」，现在都可以在很多火锅店看到喝酒对瓶吹的重庆人。
酒品看人品，重庆人深谙此道，也心照不宣地这样为人处事。喝酒就要痛快，感情深，一口闷，交情老，对瓶吹。
平淡生活的恣意，柴米油盐的繁琐，未来可期的希冀，都随着一筷热辣的肉菜滑入腹中，难以言说的心绪秘密，都藏在那杯咕嘟着气泡的酒里。
鲜香麻辣七荤八素融入进城市的血脉里汩汩沸腾，造就了烟火气息中的古道衷肠。油盐风味世代传承，培育着一方水土的人民，延续着先祖大麻大辣的人生底色。02
孪生兄弟伙
自古巴蜀就是一家，川为蜀，渝为巴，两地无论是风俗、方言、饮食文化都大同小异。1997年重庆市直辖，两地从血浓于水的亲戚成了相爱相杀的近邻。
（重庆直辖以前的四川省版图）
成都位于四川盆地，物产富饶，养尊处优，成都人也很会享受生活。在这个城市，感受不到北上广深那样紧锣密鼓的快节奏，每个人都悠哉游哉，棋牌室从早到晚都有麻将欢快碰撞的声音；河边的帐篷藤椅一年四季都支着，累了就约上三五好友一起喝杯茶，享受小桥流水的慵懒惬意。
成都人的性情温润细腻，就算是骂人，也是拐着弯的挖苦讽刺。相比之下，成都人说话做事的方式更像山城的交通路线，蜿蜒盘旋，曲径通幽；重庆人则雷厉风行，坦荡务实。
比如一个很经典的段子，男人在外面喝酒回家晚了，成都妹子会抑扬顿挫地绵里藏针：「回来了嗦？你还回来爪子（干嘛）喃？耍噻，哎呀外面的妹妹那么温柔的，耍够了才回来噻……反正家庭5年要实行一个改制噻……」把人酸得一句话都怼不出口。
性格火暴的重庆妹儿则会撸起袖子，上来就一顿劈头盖脸狠骂，「龟儿的，你仙人xxx」骂得人都不敢进屋睡觉，这倒有点北方妹子的豪气。
山城崎岖的地形导致天气经常炙热，有这样一个段子，一位老人在解放碑不慎被车刮倒，二话不说立马爬了起来，丝毫没有碰瓷要赔偿的意思，围观众人议论纷纷：“大爷素质真高”，“大爷身体真棒！”“大爷是重庆人的骄傲！”
老人说「锤子，你躺一哈看看！烫得要死！再不起来就直接火化了！」
仔细对比会发现，重庆人说话路子野，旁人视为「带把子」的话，到他们这儿就成了语气词。重庆人说话做事就像火烧火燎的高温一样粗犷剽悍，有时候甚至让人辣得呲牙咧嘴，「最婆烦有些人做事点儿都不干脆，该啷个斗啷个噻」
重庆脱胎于码头文化，永远繁忙紧凑，爬坡上坎，风风火火。刚直辖那会儿，好几个贫困县都划到了重庆，城市化率只有29.5%；3000万人口，农民占了81%，人均GDP也远低于全国平均水平。就连粮食都要看在老交情的份儿上，让四川补给，重庆人不得不白手起家，重新打拼。
最典型的，山城棒棒军靠着一根竹棒、两条丈青尼龙绳，在“山高石头多，出门就爬坡；上楼像登山，下船即上坎”的立体3D城市格局中，走街串巷下力讨生活。他们虽然社会地位不高，肩上担起的却是一座年轻城市的峥嵘成长。
也正是这些历史的因素，本身民风就略为彪悍，匪气重的重庆人，每天面对着江边来来往往的人和事，视野也愈发开阔豁达，性情直白张扬，永远保持着昂扬的冲劲。
重庆人给人的印象如同泡椒辣油一样豁达刚烈，个性突出。火锅也一如这个城市的包容，人们在其中各取所需，平凡生活的酸甜苦辣麻咸鲜，都随着食物一起热闹沸腾。
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