时间：2018-08-12 18:30:57 来源：美食家大雄作者：主料点击：
有什么好吃不贵又合胃口的拌饭酱吗？举个栗子：自己做的。不但不贵不辣，合自己口味，而且料给得足，没有杂七杂八的添加剂，吃着也放心些。缺点就是，基于以上优点，一吃就打不住，容易吃多.......
自己怎么做拌饭酱呢，只要会炒菜的人，基本都能做拌饭酱。首先你要决定你是做素拌饭酱还是肉拌饭酱，如果是做肉拌饭酱，那么就选择猪肉或是牛肉、鸡肉任一一样作为主料，也可以搀和着炒。肉类都建议买好以后自己拿回来切、剁，切成肉丁、肉丝，或是剁成肉末都可以。肉准备好了，再准备葱姜蒜香辛料适量，根据各人口味，我一般是都要花椒、干辣椒放齐，姜切丁，蒜切末，姜少蒜多，葱只要大葱白，在热油的时候，炸成葱油，然后拣出葱白不用，只要那股香味（留着也没关系）。然后是酱，豆瓣酱、黄豆酱、面酱、虾酱，各个地方的人有喜欢的一款，同样是挑自己熟悉的喜欢的就行。
然后就开整：热锅冷油，香油里可以适当加点猪板油化开，先放葱炸出葱油，然后放姜蒜炒出香味，再放干辣椒和花椒，能吃辣的建议再放一点点切碎的新鲜小米椒，或是泡椒，更够劲！
这些弄完了（很快的，最多一分钟），然后放酱，炒出一点点快要沾锅的感觉，这个时候，就放肉末或是肉丁肉丝之类的主料快速翻，沾料均匀（如果肉切得比较大，建议先把肉过一遍油，大火旺炒出锅再来这一步），肉也变色了，转小火，加上调味品（先试试咸淡），让油咕噜一会儿，把肉里的油脂咕噜出来一些，就可以起锅，装碗。
如果炒得比较多，最好是用有盖子的容器盛装，放在阴凉处，冬天可以吃个把星期没问题，如果放冰箱能摆的时间就更长。
除了纯肉，当然还可以往里头加香菇、豆腐干之类的，不仅是为了提香，口感也特别好，不够注意水分稍微熬干一些才放得住。但如果是加了茄子丁、洋葱丁之类的蔬菜，本身也就不适合长时间储存，炒的时候更要注意控制分量，最多两三天的量，多了就浪费了。
炒素酱呢，就用纯素油，主料一般是香干、香菇、茄子丁一类，其他步骤同上，即可。
这种酱，煮面条的时候挑一点拌上，吃馒头的时候蘸上，吃米饭的时候拌上，别提多带劲。喜欢的小伙伴还是自己动手起来吧，真不费事。
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