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你喝不惯的白酒，怎么还有那么多人爱？

时间：2018-08-12 18:30:58 来源：食尚小姐姐作者：香型点击：

印象中的白酒，总是和不太好的酒桌文化联系在一起。可是逢年过节、重大场面，还是离不了它。仔细想想，恨白酒的人，恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化；而“爱”白酒的人，爱那一口荡气回肠。中国的酒到底是什么呢？喜欢它的人又喜欢在哪里？

白酒白兰地，原来是亲戚酒有两大家族：发酵酒和蒸馏酒。

葡萄酒和啤酒都属发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。

蒸馏酒家族就人丁兴旺了！白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是亲戚。它们和发酵酒差在哪儿呢？差在“蒸馏”一步。我们知道水的沸点100℃、酒精沸点78.5℃，将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间，就可以从中蒸出酒精成分和香味物质。

蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上，所以我们习惯叫它烈酒(当然很多蒸馏酒的原料都是发酵酒，这里我们以后再慢慢展开说啦)。

蒸馏酒家族中，区别每个成员的是酿酒用的原料。白兰地以新鲜水果为原料（主要是葡萄），威士忌用麦芽和谷物。

酿五粮液用的“五粮”：高粱、小麦、大米、糯米、玉米白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麦皆可。我们所说的五粮液，就是这么来的。酱浓清米凤你过年会喝到的白酒，都在这里了！

过年回家，伴随着七姑八姨问候的，还有一杯杯白酒。五粮液茅台、天之蓝海之蓝…都是白酒，有什么区别？白酒最常见的分类方式，是按照香型划分。1979年进行的第三届全国评酒，首次按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种，截至2007年，白酒香型共有12种，我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型。

酱香型亦称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为首。为什么叫酱香？

因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

浓香型亦称泸香型，以四川泸州老窖和五粮液为首。

也许因为香气突出讨喜，浓香型白酒是白酒的大系，目前市场上的白酒中，浓香型占70%以上。

清香型亦称汾香型，以山西汾酒为首。

米香型亦称蜜香型，以桂林三花酒为首。

米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉，小酌一口，有如进入桂林山水间。

凤香型一种由浓香与清香结合而生的香型，以陕西西凤酒为例子。

凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，妙在“香味入口成串，入腹一条线”。

除酱浓清米凤以外，还有以董酒为例子的药香型、以四特酒为例子的特香型、以酒鬼酒为例子的馥郁香型、以衡水老白干为例的老白干香型，以玉冰烧为例的豉香型、以景芝为例子的芝麻香型以及白云边为例子的兼香型。

为何有人恨之入骨？有人又爱得浓烈？有时候，我们讨厌的其实是糟粕的“酒桌”文化罢了。

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