时间:2018-08-12 15:00:40 来源:餐创大课堂作者:大肠点击:
酒巷酥大肠
砧板 猪大肠1.5千克洗净,加粗盐100克、白醋50克反复揉搓,翻过来清洗,至大肠表层油脂洗净。
炉头 1.猪大肠入锅内焯水,入高压锅内,加葱段、姜片各50克,八角2克,盐10克,加水没过大肠上气压12分钟。2.压好的大肠取750克加东古一品鲜、蚝油各5克,白胡椒粉3克,料酒10克腌制,从中间片开,切8厘米-10厘米长的段。3.猪大肠拍土豆生粉,入烧至六成热的色拉油锅中炸2分钟至熟,取出,油温升至七成热时,再下大肠炸至皮硬,捞出控油,装盘,搭配自制的椒盐即可。
自制椒盐 花生米400克油炸至熟,控油去皮,碾碎;将花生碎、熟白芝麻100克加王守义十三香13袋、王守义麻辣鲜15袋、孜然粉50克拌匀即可。
选料有什么要求?
最好是选用肥肠最厚的部分,肉质香,口感最好。
首先初加工,通过白醋等反复揉搓,可以去掉多余的油脂;其次通过高压锅压制可以去掉部分油脂;三是通过两次高温炸制,将其中的油脂逼出。
1.压好的肥肠
2.腌制
3.拍厚厚的粉
4.炸至酥脆
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告