传统鲁菜经此改良销量翻番 此大肠非彼大肠 去油腻有一手

时间:2018-08-12 15:00:40 来源:餐创大课堂作者:大肠点击:

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酒巷酥大肠

砧板 猪大肠1.5千克洗净,加粗100克、50克反复揉搓,翻过来清洗,至大肠表层脂洗净。

1.猪大肠入锅内焯,入高压锅内,加葱段、姜片各50克,八角2克,10克,加没过大肠上气压12分钟。2.压好的大肠取750克加东古一品鲜、蚝各5克,胡椒粉3克,料酒10克腌制,从中间片开,切8厘米-10厘米长的段。3.猪大肠拍土豆生粉,入烧至六成的色拉锅中炸2分钟至熟,取出,温升至七成时,再下大肠炸至皮硬,捞出控,装盘,搭配自制的椒即可。

自制 生米400克炸至熟,控去皮,碾碎;将生碎、熟芝麻100克加王守义十三香13袋、王守义麻鲜15袋、孜然粉50克拌匀即可。

选料有什么要求?

最好是选用肥肠最厚的部分,质香,口感最好。

如何去除腻感?

首先初加工,通过反复揉搓,可以去掉多余的脂;其次通过高压锅压制可以去掉部分脂;三是通过两次高温炸制,将其中的脂逼出。

1.压好的肥肠

2.腌制

3.拍厚厚的粉

4.炸至酥脆

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