时间:2018-08-12 12:06:18 来源:厨房美食大餐作者:面筋点击:
取适量精面粉
加水揉成面团,果然透明的盆子很不上镜
洗面,将面团放入水中,揉洗,面团中的淀粉会分散到水中,剩下聚集在一起的蛋白质即面筋
洗后即是这个样子,大概洗两盆水,将淀粉水放置一边沉淀,面筋洗到洗出来的水大约是清水为止,这样蒸出的面筋才会疏松多孔
将面筋放置电饭锅中蒸熟,蒸熟稍等冷却后再将盖子打开,防止面筋突然遇冷收缩
淀粉水沉淀大约三个小时,如果气温不高,也可放置过夜。淀粉沉淀下来后,小心将上层的水倒去。
倒去上层液体后的淀粉水,搅拌均匀
因为没有蒸锅之类的工具,所以这里用微波炉加热制作凉皮。。。取一个底部平坦的饭盒,将淀粉水倒入,薄薄覆盖一层,放入微波炉加热2-3分钟,随时观察,变成透明状即好
从微波炉拿出来的样子,用微波炉加热的坏处就是会使凉皮的表面有些细小开裂,不像蒸出来的那样光滑,不过口味是一样的
将蒸好的面筋切成小块
黄瓜切丝,这边的豆芽不是很好买,放一些豆芽味道也很好
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