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裱花手残者适用！不用裱花也能做出精致蛋糕

时间：2018-08-12 11:26:05 来源：不藏私面包匠人作者：蛋糕点击：

在中国传统认识里，用手指指人是很不礼貌的。

粤语里形容这叫“手指指”，吵架时候互相“告诫”对方：你不要手指剢剢（读du）。

闽南语里如果你手指头乱点，父母会教育你，不要“乌白比”，不分黑白拿手乱指是没教养的。道教劝善经典《太上感应篇》中明确的说了：不要用手指指着日月星三光，这是大不敬。

爷爷奶奶一定告诉过你，用手指着月亮，是会割耳朵的！

所以，当有人对着我们的蛋糕和面包手指指的时候，自然是很不爽的。

老娘辛辛苦苦做出来的蛋糕，没让你出钱没叫你出力，爱吃就吃不吃拉倒，还给我唧唧歪歪，指这个指那个：

这奶油抹得不均匀啊！

这蛋糕好朴素啊都没什么装饰。

你玩了这么久烘焙就做出这个？

没有裱花转台，又不是专业练过，蛋糕奶油也是很难抹匀的好不？现在泥水匠一天也要三四百块钱呢，彩妆课教你抹匀各种粉都几千块呢！

学裱花是每个热爱蛋糕的人，在被人手指指（当面或背面的）后，奋发图强努力钻研的必经阶段。

而在那之前……

如果有人对我的产品有意见，心里就会默默地想象，把那些手指指的人，一根根手指都……

并没有什么暴力血腥的想法，就是受到启发，烤出手指饼干，做了一个美美的手指蛋糕而已！

在没有磨练好裱花技术前，用手指饼干装饰蛋糕，是很多手残新人的机智做法。单纯的手指饼干还是会略显呆板，今天维维老师教大家一个手指饼干进阶做法，出品颜值加分，大气优雅，口感略带柔软韧劲。让那些手指指意见多多的人，见了就收下食指竖起大拇指，吃完乖乖服软！

Ingredients

新鮮蛋白208克

细砂糖108克

新鲜蛋黄83克

低筋面粉100克

玉米粉8.5克

糖粉（适量）

Preparation

• 黄油事先软化。

• 准备裱花袋，裱花嘴，烘焙纸，尺子

• 一些装饰水果及打发好的奶油，一颗戚风蛋糕

Cooking steps

1）用中速打发冰的蛋白（可以在边缘处看到冰晶），这样打起来蛋白比较不会花掉。

2）打到蛋白反白，这时可以先下一半的细砂糖，细砂糖分两次下主要是让蛋糕体比较蓬松。等蛋白的纹路比较深一点的时候下剩下的细砂糖。

3）蛋白打发到有点倒钩的状态即可。

4）取一部分蛋白放到蛋黄中，搅拌均匀。

5）然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，搅拌倒到7成左右加入一小部分低筋面粉和玉米淀粉的混合粉，边搅拌边加粉，直至全部粉搅拌均匀。面糊有一点稠度时就好。

6）准备裱花袋和裱花嘴，把面糊倒入，大概6/7分满即可。

ps：裱花袋转紧，往裱花嘴内塞入，面糊就不会容易露出来。

两种挤面糊方式

7）烤盘铺上烘焙纸，打斜挤入，面糊与面糊间有空隙也没关系，烘烤时也会膨胀。

8）还有一种直的，挤法一样。

9）平均地在面糊顶部筛上糖粉。

10）放入烤箱预热上火210℃，下火150℃，烘烤15~20分钟。

组合

11）戚风蛋糕削掉干表皮，把蛋糕体分成三等份。

12）抹上一层打发好的奶油。

13）再加上一层芒果。

14）再抹一层奶油于芒果上。

15）再盖上蛋糕体。重复以上动作。

16）到最顶层的时候，向顶部和四周抹上奶油。薄薄的即可。

17）用尺子量下蛋糕的高度，此蛋糕高度大约7.4cm。

18）手指饼干做稍微的修正，高出1,2cm也没有关系，把手指饼干在蛋糕周边围起来。多余的直接剪掉~

19）在蛋糕顶部放上水果装饰。完成！

Tips

1、此配方能做多少个手指饼干围边？

此手指饼干约可做二颗六寸的围边。

（封面图源于网络）

如果你买白糖只是为了吃？那你只用到了它1%的功能…看完涨知识了！

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