看着就流口水的口水鸡,麻辣鲜香,一盘不够吃!

时间:2018-08-12 11:06:24 来源:阿明美食世界作者:鸡腿点击:

导读:[db:简介]
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鸡是一道传统的经典四川凉拌,其风味麻鲜香,鸡鲜嫩可口。就是不知道这‘鸡’的名字是谁给取的,让人乍一看还以为是用煮出来的呢!哈哈哈......

制作鸡我觉得有两个关键的地方;一是在煮鸡时的时间温要控制好,时间长了鸡就变老着不嫩,时间短了又没熟。二是需要一道好的作为调味,光有鸡的鲜嫩对于鸡来说是不够的,这就需要一道麻、、香的和它搭配才算完美。川味

食材:鸡(或整鸡一只)、熟生、熟芝麻、八角、香叶、椒、姜、蒜、葱

调料、香、生抽、料酒

做法可以查看我的以前的文章)

制作步骤

1.将鸡洗净,生用刀压碎,姜一份切片一份切茸,蒜切茸,葱切葱椒、八角、香叶洗净。

2.锅中入,放入姜片、八角、香叶、椒煮至开,入鸡调入料酒,待再开打去浮沫,改为微火将鸡浸煮20分钟。

3.在煮鸡时,我们可以先把调好。取一小碗将蒜茸,姜茸、葱、、香、生抽倒入搅拌均匀即可。

4.将煮好的鸡捞出,入冰浸至鸡凉透,再捞出沥干分切成小块。

5.把生碎和熟芝麻撒在切好的鸡上,再均匀的浇上调好的,放置几分钟即可食用

注:

1.浸煮的时间要根据鸡的大小决定,我用的是两个偏大的鸡。一般在15-20分钟左右。

2.微火浸煮,这样可以让鸡比较同步的成熟,而沸腾的由于温度过高,会让表面鸡成熟,而至使里面的熟得比较

3.最好是煮熟后用冰降温,这样可以使鸡更Q弹。

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