时间:2018-08-12 11:06:24 来源:阿明美食世界作者:鸡腿点击:
口水鸡是一道传统的经典四川凉拌菜,其风味麻辣鲜香,鸡肉鲜嫩可口。就是不知道这‘口水鸡’的名字是谁给取的,让人乍一看还以为是用口水煮出来的呢!哈哈哈......
制作口水鸡我觉得有两个关键的地方;一是在煮鸡肉时的时间和水温要控制好,时间长了鸡肉就变老吃着不嫩,时间短了又没熟。二是需要一道好的辣椒油作为调味,光有鸡的鲜嫩对于口水鸡来说是不够的,这就需要一道麻、辣、香的辣椒油和它搭配才算完美。川味口水鸡
食材:鸡腿(或整鸡一只)、熟花生、熟芝麻、八角、香叶、花椒、姜、蒜、葱
1.将鸡腿洗净,花生用刀压碎,姜一份切片一份切茸,蒜切茸,葱切葱花,花椒、八角、香叶洗净。
2.锅中入水,放入姜片、八角、香叶、花椒煮至水开,入鸡腿调入料酒,待水再开打去浮沫,改为微火将鸡腿浸煮20分钟。
3.在煮鸡腿时,我们可以先把辣椒油调好。取一小碗将蒜茸,姜茸、葱、辣椒油、花椒油、香油、生抽倒入搅拌均匀即可。
4.将煮好的鸡腿捞出,入冰水浸至鸡肉凉透,再捞出沥干水分切成小块。
5.把花生碎和熟芝麻撒在切好的鸡肉上,再均匀的浇上调好的辣椒油,放置几分钟即可食用。
注:
1.浸煮的时间要根据鸡的大小来决定,我用的是两个偏大的鸡腿。一般在15-20分钟左右。
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