有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?1

时间:2018-08-11 22:56:09 来源:手工酱的厨房作者:米饭点击:

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哪些很重要又被忽视的炒技巧?1.煎过后再煮才会变,而且要双面煎(某电影有提)2.炒要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生的最后放。3.学会泼,最简单练习片。4.做沙拉的要用!这个口感差别真的很大!真的很大!很大!5. 加一点点可以提鲜。6.可以衬托咖喱的味。其实是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用。7.蜂蜜也可以用作嫩。8.做炒,在打散液时,加一小勺淀粉或者下锅后小火烘一下,炒出来的会很蓬,很大一块。9.整块的料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在面敲打3分钟。10.蒸米加点会让米颗粒分明,加百合会让米变甜,加啤酒会让米变香,用高压锅蒸米更香,隔蒸米更筋道。11.味不是只有椒,还有胡椒,姜,蒜。12.同理甜味不只有,还有蜂蜜,果,各种饮料等。13.酸味不是只有,还有柠檬,山楂等。14.中餐好在火候,电力比明火差太远,必须锅子烧得的才可以开始炒!15.过冰法(适用于西兰等需要保持爽脆口感的烧沸后放入;煮至断生,捞出;放入冰中浸泡。16.可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。17.炸类火不要大,否则面衣糊了没熟,熟的时候火不能小,不然都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。18.做食物时,锅里放少许,可防止外溅。19.类遇到酸会变嫩,很多起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅,起锅适用于绝大多数类炒。20.永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。21.蒸的时候,如果不知道熟了没有,可以用筷子戳一下背上最厚的地方,戳的下去的话就是熟了。22.豆腐下锅前,可先放在里浸润十分钟,这样可清除豆腐里的碱味。23.将西红柿在滚里烫一下,剥皮就会很容易。24.炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口,炸出来的猪排不会收缩。25. 煮火时,在火皮上涂些,这样容易煮烂。26.炖时在锅里加几块桔皮,可以去除腻味。27.炒茄子时放一点点,可以防止茄子变。28.记住你过的每一道,有些的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配。29.炖骨时冷下锅小火炖6小时变,重复加时万不可加冷,只要一直保持加可以一直是乳色。30. 锅凉是为了给高食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟。

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