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烤箱菜第二季《M9雪花牛黑椒牛排》

时间：2018-08-11 19:56:12 来源：米瑞的美食日记作者：牛排点击：

摆盘用的学厨的石板，自己在小院子里种的紫苏。

如果有迷迭香摆盘会更搭配场景，但家里没有，因此用紫苏代替，紫苏颜色略微发紫色比薄荷更接近牛排的色域，装饰不会过于突出。

本食谱用的是M9顶级雪花牛，因此无需调酱汁，直接撒胡椒和盐品尝牛排本身的肉质鲜美，若是使用普通牛排，建议可以搭配适当的酱汁。

使用模具：学厨WK911412寸牛扎烤盘 WK9361长方形石板餐盘

分量：1人份

材料：

M9雪花牛排 200g左右 黑胡椒 适量 盐 适量 紫苏 1朵或迷迭香

制作方法：

1.准备食材

2.清水冲洗牛排，用厨房纸巾粘干水份

3.两面涂抹橄榄油，表面研磨胡椒粉和海盐

4.平底锅大火预热，牛排放入煎20秒

5.烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃，放入牛排，烘烤4-5分钟左右

6. 从烤箱内取出烘烤完成的牛排

7.摆盘将学厨的石板均匀的抹上油，将牛排摆放在石板上，放上迷迭香或者紫苏，装饰完成作品。

小贴士：

1. 牛排若是进口顶级牛排无需松肉，若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。

2. 牛排厚度1.5cm，不易过薄也不宜过厚

3. 牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同，大致如下：平底锅煎40秒，烤箱烘烤3分左右约7分熟；平底锅煎40秒，烤箱烘烤2分左右约5分熟；煎的时间决定表面焦层程度，但不宜过长，影响肉质成熟度，一般约在20-40秒左右，烘烤时间决定成熟度，要根据煎烤时间调整，最多不易超过5分钟。

4. 高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份，温度可以调高10℃，同时缩短烘烤时长。

5. 由于烘烤时连同烤盘一起预热，预热温度较高，牛排放入及取出时请做好防护，用食物夹夹取，避免烫伤。

6. 学厨石板使用前请清洗干净，并用油保养，使用完毕也同样方法保养

舌尖上的红楼梦

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