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乡愁是一碗粿汁

时间：2018-08-11 14:26:44 来源：吖蜜阿作者：新加坡点击：

如果说乡愁和美食是相伴的，

那么我想，

乡愁是一碗小小的粿汁,

它在潮汕，我在广州。

有一些食物，我们从小吃到大，却又百吃不腻，

或许这就是食物给我们带来的美好记忆。

无论是走到哪，看到粿汁摊，估计有很多潮汕人都会走进来叫上一碗。

“小时候，喜欢坐在阿公的二八车上的横杆上，

一起去老电影院旁的阿明粿汁那里，

叫上一碗令人垂帘三尺的粿汁”

昏暗的光线，曲折的道路，

简朴的厨具，传统的食材而所做的果汁，

香飘万里，吸引着食客陆续到来；

热腾腾的汤底锅，香喷喷的粿汁片，

红火火的大炭炉，还有一张张小桌椅，

无不温暖着无数人的心；

在吃粿汁时必不可少的

就是加上两条酥酥的油炸粿（油条）了，

即便是粿汁里面加了

咸肉丝、卤鸡蛋、粉肠、猪肚、猪腰、

瘦肉、香菜，还有大个头的章鱼头，

粿汁皮十分韧脆，口感十足，

清香爽口、汤水鲜美、配料丰富

吃上满满的一碗粿汁，

幸福感十足，

吃完还要打包些带回家去给阿嬷。

对于许多潮汕本地人来说，

家乡的美食实在令人难以在心中抹去。

而粿汁便是一种被时常惦记的食物。

蔡澜曾在博客上写道：

“怀念这种小吃，会带新加坡，

就算明明知道不正宗，也来一碗粿汁......”

选自蔡澜博文：

已经在香港完全绝迹的，是潮州人最爱吃的早餐之一：粿汁。

粿汁用的粿，是像肠粉一样蒸出一片片的米浆，制成后切成长方三角再煮。而汁，则是卤完猪和内脏之后剩下的汤。

先将粿舀入碗中，再添汁，就是一碗粿汁。上面蘸上采用猪油葱蒜碎，叫为「葱珠朥」的东西，成为最基本的粿汁。

穷人就那么吃，多花一点钱，小贩就从卤水锅中拿出猪头肉、猪肠、粉肠等料配，另有卤水蛋。这锅东西卤得香喷喷，是小贩的最佳招牌，味道把客人吸引过来。

再精细一点，卤水物还有猪皮、猪舌、猪肚、咸酸菜。另一小锅，滚着所谓的「菜凸尾」，那是把季节性的蔬菜熟得烂熟的，用来中和肉类油腻，十分配衬，和油条一块吃亦佳。

香港吃不到，去到新加坡的熟食中心，尚有人卖，但总觉得味道已变。

接近一点的，要到曼谷的街头巷尾吃了，那边的华侨还是顽固地守着古早味，不像新加坡的偷工减料。

用的都是已经晒干的粿，不是现蒸现做。据说这种已经晒干的，吃了有火气，不宜多食，我没有深入研究，不知道理何在。

回到汕头或府城，早上当然通街都有得吃，我不明白为什么香港的潮州人不肯做。有一个时期我想吃得厉害，「澄海老四」曾经在老店里为我特制，但少人光顾，也就不继续了。

怀念这种小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也来一碗粿汁，是宿醉的恩物。

在家时，母亲也会买些粿汁皮回来煮，根据自己的口味加些上不同的材料，煮后作为午餐或者是点心，饱饱的吃上一大碗，乐此不疲！煮剩的粿汁皮还可以放在冰箱，想吃了再拿出来煮。

好想吃家乡的粿汁，好想吃妈妈泡的粿汁！

可谓是忘不了的是那个味，离不开的是那片粿啊！

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