蒸大闸蟹多久才熟,用热水好还是冷水好,原来很多人一直都弄错了

时间:2018-08-11 02:30:26 来源:名厨之家官方账号作者:大闸蟹点击:

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一般情况下,蒸大闸蟹可以用冷也可以用,不会,用清蒸大闸蟹会更好。清蒸大闸蟹可以防止营养流失,保留螃蟹美味。下面让我们具体来看看吧!

蒸大闸蟹用冷还是

蒸大闸蟹用好。

大闸蟹的人最在乎的不是蟹,而是蟹,蟹的聚集、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键,而冷蒸大闸蟹,温度升高,大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎,蒸出来的蟹不聚集,还会比较稀,而用蒸就会缩短螃蟹挣扎时间避免流失。

蒸大闸蟹能用冷吗?

蒸大闸蟹是能用冷的。

自己蒸过螃蟹的人都知道,这螃蟹捆绑是个问题,捆绑不好,蒸的过程螃蟹就会挣脱掉,若是没有很好的捆绑技术,建议用冷蒸大闸蟹,能避免没有捆绑好直接如蒸锅中时螃蟹剧烈挣扎断现象,若是捆绑技术很好,当然还是用蒸大闸蟹好。

大闸蟹蒸多久合适

大闸蟹蒸的时间和大闸蟹的大小有直接的关系,若是购买的大闸蟹在3~4两,一般蒸12分钟即可熟透,若在4两以上,需要蒸15分钟,才能熟透。用冷螃蟹影响因素比较多,大火的话一般20分钟左右即可。

清蒸大闸蟹的做法

1.将大闸蟹用刷刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入烧开后,将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可;四两半及以上的大个蟹,蒸15分钟即可。时间不能长,否则蟹起泡、流失。

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

4.将生抽、香、香、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

5.将蒸好的蟹取出,解去绳子装盘,时蘸料汁即可。

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