时间:2018-08-11 02:25:29 来源:小酒馆食谱作者:牛肉点击:
家常牛肚
食材:
200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克豆瓣酱、3毫升 生抽
做法:
1将洗净的青椒切开,去籽,切条,再切成丁。
2洗净的红椒切开,去籽,切条,再切成丁。
3牛肚切成小块。
5倒入牛肚,大火煮沸,煮片刻。
6将煮好的牛肚捞出备用。
8倒入青椒和红椒,拌炒匀。
9放入牛肚,炒匀。
10 淋入余下的料酒,炒香。
12 倒入少许水淀粉。
13 拌炒片刻至入味。
14 盛出装盘即可。
香菇炒笋
食材:
主料:香菇100克,鲜冬笋200克
做法:
1:冬笋去老皮,洗干净,切成薄片,用清水浸泡10分钟,干香菇用清水浸泡,涨发,系干净,捞出备用
2:锅中冷水烧开,放入冬笋氽烫2分钟捞出沥干水分,然后再将香菇放入氽烫2分钟捞出沥干水分
小贴士:
新鲜香菇要选择菇体完整、有弹性、颜色均匀而有光泽的,刚采收的香菇伞下边缘略为卷曲,如果伞贴菇柄、不能露出曹褶,则说明是尚未成熟的香菇
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。腐乳口感醇厚,风味独特,除佐餐外常用于烹饪调味品。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。杏鲍菇是我们生活中很受欢迎的一种菌类,杏鲍菇的做法也是很多种,适合炒、烧还有我们最喜欢的火锅,即使做凉拌菜,口感都非常好。
食材:
杏鲍菇300克左右,腐乳1/2块,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻酱1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末随意。
做法:
1、将杏鲍菇洗净,放入蒸锅蒸8分钟,如果是干的杏鲍菇,先用水清洗干净,放在水中浸泡,浸到柔软即可。
2、在蒸杏鲍菇期间可以准备调料哈。腐乳用汤匙碾碎,将所有的调料搅拌均匀。
金针木耳蒸鸡
食材:
做法:
1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟;
2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结,盘底铺上金针、木耳,再将腌好的鸡肉放在上面,放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟;
九香贵妃鸡
食材:
鸡1只;盐350克;水大量;冰块大量;麻油适量;香料包;甘草少许;罗汉果少许;小茴香少许;丁香少许;八角少许;桂皮少许;花椒少许;沙姜少许;陈皮少许
做法:
2、将冷盐水煮沸,加入内含九种香料的香料包:内含甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料,小火煮一刻钟。
3、烫鸡:拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒,再拎出来,这样的动作重复三次。
4、接着把鸡放入锅中煮,等水烧开,调成小火煮23分钟,翻面关火,让鸡在锅里再焖五分钟。
5、时间长短要根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要煮22分钟左右,这样才能确保鸡彻底熟,但又不会太老。
7、将鸡取出沥干,全身刷一层麻油。最后切块摆盘。
食材:
清远鸡1只、杭椒10克,美人椒10克,鲜花椒5克、红油200克,油辣椒300克,冷开水700克,香醋400克,鸡汁100克,鲜味宝100克,绵白糖50克,美极20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,盐30克,家乐鲜路50克。
做法:
2、油辣椒用料:二荆条辣椒500克,干辣椒500克,泰椒200克,八角100克,花椒30克,豆瓣酱300克,菜籽油3000克。
1、先将以上原料打碎待用。
3、先放入豆瓣酱、泰椒、二荆条辣椒,小火熬制片刻,再放入干辣椒、八角、花椒熬香(干辣椒不要熬制过老)。
豉香鸡肉
食材:
500克 净鸡肉、各35克 豆豉、蒜末、各50克 青、红椒末、3克 盐、3克 味精、2克 白糖、15毫升 料酒、各10毫升 老抽、生抽、各适量 水淀粉、食用油
做法:
1鸡肉斩成小件,装入碗中。
3再用少许生粉抓匀,腌渍10分钟至入味。
5用锅铲搅散,炸约1分钟至熟透。
6捞起沥油备用。
7锅底留少许油,倒入豆豉、蒜末爆香。
8再倒入青椒末、红椒末,翻炒均匀。
9倒入鸡块炒匀。
10 转小火,淋上料酒、老抽。
12 出锅盛入盘中即成。
麻辣鸡杂
食材:
鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克、麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克。
做法:
1、原料切重5克的片。
2、锅内放水置火上,放花雕酒大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟,捞出冲水晾凉备用。
3、鸡杂、麻辣味汁调匀,撒青红椒丁点缀即可。
麻辣味汁:
原料:红油100克,香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克,葱油50克,李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克,味精5克。
制作:将上述原料调匀后放入锅中,小火烧开即可。特点:口味麻辣,色泽艳红。适用范围:可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。
凉拌金针菇
凉拌菜应是夏季的常客,金针菇是我们常见的一种食材,味道鲜嫩,老少皆宜,金针菇的营养价值也很高,可以防止癌症,深受大家的喜爱。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆,再配以应季的小蔬菜丝,最后用料汁调匀即可。
食材:
金针菇250克、红椒1个、葱几根、蒜2瓣、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、耗油1汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1茶匙。
1、将金针菇剪去根部,一根根撕开,红辣椒切丝,锅里烧开半锅热水,下金针菇和红椒丝焯水30秒。
2、焯过水的金针菇和红椒丝捞起,放在事先备好的纯净水中,冷却后控水装盘。
3、准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细,加入盐和糖,调入生抽和耗油,加入少量冷开水即成汁。
7、将调好的料汁浇在菇上,调入一勺辣椒油在菇上,拌匀就可以吃了。
这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜,也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种,各个菜馆做出来的味道都不同,这道菜大特色就是黄牛肉放的够足。
食材:
牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量
做法:
2、横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩
5、热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒
6、最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌
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