新疆拌面制作秘方,太攒劲了!照这样做我能吃三个加面!

时间:2018-08-11 01:06:46 来源:伊犁生活网作者:新疆点击:

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要说炒米粉是新疆丫子的灵魂

那拌面就是儿子娃娃的

新疆拌面是每一个新疆人

魂牵绕的家乡味道,一顿就会想

说起新疆拌面、那种类真是数不胜数

新疆拌面的来源

新疆拌面,俗称“拉条子”,因其制法独特,并拌以食而得名。新疆拌面,起源于山西“骆驼客”。“骆驼客”类似我们今天的邮差,过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具,没有捷便利的物流,要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆,只能靠“沙漠之舟”的骆驼。

所以,过去各城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路,出门在外时间久了,家乡永远是心中的牵挂,那时沿路没有各地风味小馆,了一路干粮的骆驼客们,总要做一些家乡慰劳自己。

山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的,因其制作的时候以拌面而得名成“新疆拌面”。

1、碎拌面

做法

1、牛(或羊)切碎,土豆切小丁,椒切小丁,切小丁,西红柿一个切丁,葱姜蒜少许。椒,。剁椒少许。

2、锅里倒植物加几粒椒烧后葱姜蒜炝锅炒出香味。

3、加入碎牛(羊)炒至变色。

4、加入土豆丁,炒几分钟,土豆要炒至刚刚开始融化,最后一些土豆泥融化在汁里,汁更加浓郁。

5、加入少许剁椒,翻炒均匀。

6、然后倒入西红柿丁,炒至西红柿软化,加烧开,可以多一点,少了会干。

7、沸腾后倒入椒丁,丁。翻炒均匀,加少许,调好的味道,OK。

2、 过拌面

做法

面粉400克、清约50毫升、羊200克、芹1小棵、西红柿1个、圆半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。

调料

5克、椒3克、鸡精2克、少许。

制作流程

1、将面粉用清(视面的软硬适量添加)加1 点和成光滑的软面团,保鲜膜饧20分钟。

2、羊洗净切片。

3、洗净,该去皮的去皮,该去的去,切大小类似的片。

4、锅凉先将羊滑变色,出锅沥

5、留底下葱、姜米爆香,下翻炒,再放羊调料入味即可。

6、取干净锅做

7、将面盘成剂子,刷上醒面。

8、开了,将面拉成细面条,直接下锅煮熟。

9、将煮熟的面捞在大盘子里,浇上炒好的即可。

3、木耳子炒拌面

做法

1、牛切大片,木耳,青椒,皮子,干皮子,大蒜!新疆人经常食用其实就三样(西红柿,皮子,青椒)

2、锅下入牛,干皮子揉碎和大蒜一起陪牛入锅大火炒,后下西红柿炒开,依次放入木耳、青椒、皮子、大葱

3、切好的面条,用拉至自己可以接受的粗细度,下锅煮熟,喜欢面的可以过下凉,就可以开了。

4、野蘑菇炒拌面

做法

1.、把干野蘑菇冷泡软,大概要用四个小时,盛一点泡蘑菇的放腕里备用,剩下分倒了,把蘑菇洗干净即可。

2.、洋葱 切好,羊切好、蘑菇切丁 、皮子切段备用。

3、大火锅、倒入羊一变色加入洋葱爆炒几下放入皮子翻炒几下,放入蘑菇爆炒,出锅时加入刚才备用跑蘑菇的,少量,有味就可以,放爆炒几下出锅。

5、蒜台炒拌面

做法

材料:面粉 蒜台 植物 西红柿 干红椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青

1、在盆中加入面粉,将碗中的逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,直到面的表面光滑为止。

2、做成剂子,抹上植物,盖上保鲜膜,醒2小时以上。

3、蒜台洗净切成长段,西红柿洗净切成块 羊切成薄片,洋葱切丝、大蒜切末备用 青椒切成块。

4、将拉好的面下入滚开的锅里,熟后捞出,用凉过一下

5、7成时倒入羊片翻炒。

6、依次放入干红椒洋葱块青椒、大蒜末和蒜薹煸炒。

7、再加西红柿(西红柿要半烂半不烂为好),倒入适量不停翻炒。

8、加入和鸡精胡椒粉,翻炒几下均匀出锅装盘。

9、将炒好的倒进面中拌均匀开

6、皮子拌面

做法

1、干椒用泡软,然后切丝 ,泡椒的不要倒掉,后面有用!!

2、洋葱切条待用、葱 蒜 姜末切碎待用

3、牛(羊),切薄片 用 五香粉 料酒 腌制 15分钟

4、,牛下锅,变色加葱 蒜末 姜末,翻炒一下 加入 椒酱 喜欢就多放!

5、炒匀之后加入切好的椒丝 继续翻炒入味 ,接下来把泡椒的倒入锅内 加入洋葱 开始煮!加 胡椒椒粉 煮烂煮透入味儿就可以关火出锅了

6、煮好面捞出 把做好的皮子酱浇在面上 完成

7、青椒丝拌面

做法

1、里脊切丝,切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、、生抽、淀粉拌匀。

2、青椒切丝,青椒对半切开,用刀面拍一下比较好切。

3、炒锅烧,放入小米蒜片爆香。

4、放入丝炒至变色,加老抽、生抽翻炒均匀,沿锅边加少量

5、放入青椒丝,加适量调味喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来,喜欢口感老一点的可以适当延长时间

6、浇盛出倒在煮好的面上拌匀开

8、拨子拌面

子是西北一带的特色面食,在新疆的东三县很流行,“拨”是用筷子把碗里的面拨到锅里,“”是面条形状,所以叫“拨子”。

在锅里煮熟之后,捞出来,拌入炒好的中,拨子拌面,也可做成炒面,炖等。

起来,类似新疆丁丁炒面,用勺子舀着、口感爽滑香糯。

做法

1、是将面粉加清搅成稠浆糊状用净湿布盖上约一小时后,放入盘内。

2、左托盘,右拿一根特制三棱筷子,盘略向前倾,让盘里面流到边沿。

3、用筷子,拨成两肚形条入锅,煮后捞出浇上卤,便可食用

品尝拌面时,一般将覆于面上

食用前先用筷子将面与拌和一下

使面条吸收一部分

然后用筷子挑着食用,则面条更加有味

内地人到新疆都是夹一小口一口面

真正的拌面应该是将面与拌在一起

哦吼,实在是看不下去了!

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!

天堂很远,新疆很近;

世界美食很多,新疆最全。

来一次说走就走的货之旅,

上一个如同美食天堂的新疆,

一起“遍新疆”

编审:康妮

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