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饮啖茶食个包

时间：2018-08-11 01:01:02 来源：哎木爱理克作者：早茶点击：

都说食在广州，广州的精华又在于它的早茶文化。

早茶固然名为早茶，但茶更像是个借口，

更出彩的无疑是那些被面点师注入灵魂的各式点心。

不是所有的早餐都是以快来取胜的。早茶更在乎的是对于整个过程的享受。一种略带执念的形式感。一盅两件是对这种形式感最好的注解。盖碗泡茶加上两件点心，一切都是那么刚刚好。

每天清晨早茶点门口聚满了等候开门的人群，这个叫做“霸位”，每个熟客都会有他中意的位置。坐在最熟悉的位子上，点两份点心，配上菊普，一边看报纸一边和从小一起长大的老兄弟聊聊天，广州的确无愧于以享天年的天堂。

广东早茶简直丰富到极致。主要分为干，湿两种。虾饺、艇仔粥、肠粉、萝卜糕、叉烧包、一个个耳熟能详。类似于上海的早餐四大金刚。我心中也有属于我自己的早茶四大天王。

虾饺

虾饺应该就是早茶中的爱马仕吧。一笼正确的虾饺，关键不在于有多少只虾，而在于外面的一层皮。茶楼对自己的虾饺皮没信心的话，上笼蒸的时候大多会放一块胡萝卜片垫底，避免虾饺黏在蒸笼上食客被夹烂。牛逼的茶楼则不会这样。

烧卖

并不喜欢其他地方那种往里面加虾加干贝的烧卖，吃烧卖求的就是一个纯粹。但主角应该是肥瘦猪肉与香菇混剁的肉陷，烧卖皮一定是要黄灿灿的像上海的蛋饺皮。

叉烧包

叉烧包衡量一家茶楼好坏的几个重要点心之一，要做得好不容易。因为叉烧包讲求「爆口」不爆口的叉烧包，馅料调得再好味不会挥发出香气也是白搭。

艇仔粥

其实艇仔粥的得名源于它是艇家们在小艇上煮粥向游客兜售的。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，一个字，鲜。

啧啧啧

在这个阴冷上海初冬的早晨又开始想念广州的那一壶菊普

那一味点心了

大火炒肉时，应该先放蚝油还是酱油呢？好多人都不懂，难怪肉不鲜

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