时间:2018-08-11 01:01:02 来源:巧兰论世界作者:蚝油点击:
大火炒肉时,应该先放蚝油还是酱油呢?好多人都不懂,难怪肉不鲜
大火炒肉时,应该先放蚝油还是酱油呢?好多人都不懂,难怪肉不鲜
好多人炒肉时,肉片下锅不久后就马上放入各种调料,比如蚝油、酱油等,一通乱放,只要炒上色之后就可以了,其实这样是不对的做法。
所以去饭店吃饭的时候,总是能够发现饭店里面炒出来的菜和家里炒的菜有很大的不同,不管是口感还是颜色上面都有差别,那么既然大厨们这么喜欢用蚝油的话,很多人也尝试自己买回来做了下,但结果还是一样不对,其实这问题的关键在于,大火炒菜时,先放蚝油还是后放蚝油?很多人放错了,难怪味道不鲜。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。炒菜,放入蚝油具有给菜品增鲜的作用,而且可以中和各种调料味,让菜品的口味提升到另一个口味。
那么炒肉时,既要放蚝油又要放酱油,那么到底先放哪个呢?其实正确来说应该先放酱油,前面也说到,酱油的作用是用来上色的,如果后面放的话,就会导致上色不均匀,而且酱油的味道都会停留的肉的表面,那么入口的话就会很咸,影响肉质的口感。
所以在炒肉的时候,我们应该先放酱油,上了色之后,我们再用耗油提味!翻炒均匀后,这样炒出来的肉才好吃。
你会炒肉片吗?
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