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30年烧烤师傅：即使不放“嫩肉粉”，也能烤出软嫩多汁的羊肉串！

时间：2018-08-09 23:38:33 来源：路遥姐姐说星座作者：羊肉串点击：

在以前，劳动人民把食物看得比什么都重要，只要能让自己和家人吃饱饭，付出再多的辛苦也是值得，到了现代，人们的生活水平提高了，吃饭不仅仅是为了饱腹，更多的是为了享受，但是生活的节奏太快，让太多的人没有时间花在寻找这种美食享受上边，只能默默的看别人“秀”美食。羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，因其色泽焦黄油亮、味道微辣鲜香、口感鲜嫩和其独特的做法，风靡全国，但是有的人害怕在外面吃的不干净，很乐意在家自己烤着吃，那么怎么才能烤出软嫩多汁又好吃的羊肉串呢？今天小编就跟大家分享一下30年烧烤师傅：即使不放“嫩肉粉”，也能烤出软嫩多汁的羊肉串。

我有一个从事烧烤30余年的老朋友，而且我的这位朋友一直都在市区的一条街道上做烧烤，而且每年都是这种规律，每年的夏天都会是他生意最好的时候，小日子过得悠哉游哉，这个朋友说，只要按照他的说法做，即使你没有烤串经验，同样也可以烤出鲜嫩又多汁、不焦不糊的烤串，让我们一起来看一下吧！

1.根据各自本地环境和口味，制作出本土化的烤肉串，内容从羊肉扩大至牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜、肉配菜、各类蔬菜水果，烧烤队伍是日益壮大。首先羊肉一定要选择新鲜羊肉，不能用冷冻肉，否则吃起来没有肉香味，另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤内吃起来香，但不油腻，软嫩多汁。

2.腌制，在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。然后用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊膻味，加入加鸡蛋清，羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的，大家一定要记住千万不能太咸，搅拌均匀，腌制30-50分钟即可。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

3.穿串，一根签子可以穿4-5块羊肉丁（肉丁大小一般1.2厘米左右，因为太小肉内汁液不易保留，太大则需要加长烤制时间），并且每串至少要有一块肥油，这样做的目的会更香，穿串的长度一小于炉子的宽度即可，过短两头容易烤糊，过长就放不下了。

4.烤制，将肉串放在烤炉上，先烤一面，当肉变成淡淡的焦黄色时，反过来再烤另一面，这中间不加调料，当两面都烤成淡焦黄时，在烤制的同时，分次加入辣椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了，烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会，待整个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。

“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”一个人约上三五好友，然后去到店里来一把羊肉串，再叫上几瓶冰镇啤酒，也实在是非常滋润了。----在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。每个人对于家乡味道一般都会停留在美食上面，少不更事的我们其实是最幸福的年纪，见识少容易满足，就算家里厨房黑漆漆的，只要能做出美味来，你也会觉得它就是一个好地方。

立秋后常吃这道牛肉最养人，肉嫩味美又开胃，保证全家人都爱吃！

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