南京鸭血粉丝汤技术揭秘

时间:2018-08-09 22:30:54 来源:餐饮创业者阿飞作者:切成点击:

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1,鸭熬制;

锅中加,分别将老母鸡1只(约1.5千克)、猪脊骨1个(重约3500克)、 鸭架2副(约1.5千克)一起放入不锈钢卤桶中,加入15千克大火烧开,再依次放入姜35克、料酒50克、精85克、香料椒、果、八角各12克,芷10克,当归8克,香叶9克,蔻6克,良姜12克用清洗净,再用洁净的纱布起来),用小火熬制4个小时。

2,配料制作

1、粉丝用温烫软;鸭切成薄薄的小方片,也可以切成长条。

2、先把鸭胗切片、鸭肠切断,鸭肝也切片(如果鸭杂有很浓郁的异味,也可以加葱、姜、料酒略腌),豆腐切成小薄片,香、小葱切末。

3、将鸭胗、鸭肠、鸭、鸭肝分别焯,再把鸭胗、鸭肠、鸭肝,加入(八角10克,香叶5克,桂皮5克,小茴香5克,椒15克,红曲米粉10克卤制入味上色)备用。

3,制作调味

1,锅上火,加鸭烧开后,调入适量的味精、、鸡精,调好味,把粉丝放进里稍煮,捞出放入碗内。

2,再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭煮1-2分钟,把鸭等一并捞出来,放入碗内,中再放胡椒粉轻轻一搅,撒入小葱和香,舀一小勺红,用勺搅一下,将到入碗内即可

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