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泡银耳时，用冷水，还是热水？很多人都弄错了，难怪煮不出胶

时间：2018-08-09 17:32:24 来源：美食三十秒作者：银耳点击：

夏天来了，应该多饮食养生下火清淡的东西，尤其是三伏天的高温天气，让人心烦气躁，这时候来一碗冰镇银耳汤，嚼上几口软软糯糯的银耳，简直什么烦恼都有能去除掉了。但是很多人都做不好银耳，电饭锅也好，高压锅也好，炖几个小时都炖不出胶。

关键就在于，在做银耳前没有泡好银耳。泡银耳时，用冷水，还是热水？很多人都弄错了，难怪不出胶。要炖出一锅好的银耳汤，并没有你想的那么简单，一碗好喝的银耳汤在选材、泡水、火候、炖煮这些步骤上都非常讲究。让我们一一来看一下：

1、泡水。泡银耳时，用冷水，还是热水？很多人都弄错了，难怪不出胶。银耳中经过加工后特别干脆，而且带有杂质，因此必须经过充分浸泡，才能去除杂质，并且软化银耳，才能炖出胶。取温水泡发30-40分钟最佳，且点水温凉了以后重新换水。如果用冷水泡，不仅耗时，而且效果不好，无论怎么久煮都不容易出胶。泡发好的银耳不仅体积变大，“花瓣”都会舒展开，软嫩Q弹

2、银耳形状和水量。下锅时，银耳越碎越容易出胶，太大朵的银耳再怎么煮都是不容易煮出胶的，因此泡好后撕碎再下锅炖最佳；而水量刚好没过银耳三分之一最佳，水量太多会减弱胶质感

3、火候和煮制时间。煮制时的火候当然非常关键，最好的方法是先开大火让水沸腾和翻滚，使得银耳炖的软烂一些，再转小火慢炖出胶质；煮制时间2-3小时最佳，不能太长，也不能太短，煮制时间太长会破坏银耳的营养，色泽也不好看；时间太短煮不出胶

最后要说的就是食材，好的原材料才是炖出好汤的的关键。建议选择丑耳，丑耳煮出来的胶质更加丰满，并且用很小的量就能煮开花，而且能出大量胶。

泡银耳时，用冷水，还是热水？很多人都弄错了，难怪煮不出胶。你平常都做对了吗？以上内容希望能帮助到大家，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。

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