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银耳是用热水泡发好还是冷水泡发好，哪种方式更容易煮出胶？

时间：2018-08-09 16:36:09 来源：足球彩票网作者：银耳点击：

银耳是一种大型真菌，大型真菌里我们最熟悉的莫过于各种蘑菇。银耳和蘑菇还不大一样，蘑菇们都是伞菌纲的宝宝，银耳自成一家，就叫银耳纲。银耳和木耳长得明显有区别，因为都是“耳”，很多人认为银耳就是白木耳，很多商家也索性就把银耳叫白木耳。然而，木耳跟蘑菇们倒是同宗，跟银耳的关系要远一些。

银耳有滋阴清热、润肺止咳、益气补血、补肾强心等功效，既是上等的营养滋补佳品，又是扶正固本的良药，是药食两用之佳品。不仅如此，银耳中还含有较多矿物质，能清热解毒、保护肝脏;而银耳中的大量维生素d，能够有效防止钙的流失;银耳能美容养颜是因为它含有各种对人体有益的氨基酸。银耳的营养价值

从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。

银耳的药用价值

银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

银耳是用热水泡发好还是冷水泡发好?

常见的银耳，一般都是干制的，就像木耳，腐竹等一样，都是属于干货的一种。因为银耳是菌类的食物，很容易受到污染而变质，所以少有新鲜的，一般都需要干制，等到食用的时候在将其泡发!而泡发这个步骤，也就是熬出美味银耳羹最为重要的一步啦!

银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快，但是银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好凉水泡银耳3-4小时，银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。

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