（餐饮行业动态）2018年餐饮界竟然发生了这些大事件，看看你知道几个？-儿童城

（餐饮行业动态）2018年餐饮界竟然发生了这些大事件，看看你知道几个？

时间：2018-08-09 14:51:08 来源：小而美餐饮指南作者：外卖点击：

导读：[db:简介]

八月作为餐饮业的传统旺季，也进入一年中的下半年，对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。七八月正值暑假，没什么假期，但餐饮业大事件倒是有很多。有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销，种种大小事件有趣有料有思考，值得条条梳理，细品一番。

1、饿了么将“未来餐厅”方案对所有餐饮商家开放

2016年，饿了么曾公开描述自己要开发的“未来餐厅”：全新外卖餐饮业态、50-150平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。其试水的新型实体门店品牌为“筷马热食”。

7月10日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放。

在指南菌看来，本质上，这个版本的未来餐厅是基于优化外卖流程的业态改良，是一套新零售时代的全新餐饮门店解决方案，这是作为头部外卖平台顺理成章去做的项目，但实际的推行也曾困难重重，不过还是终于在这个七月正式“出关”。

可以发现，这种模式更适用于侧重外卖贩售的餐饮品牌，这也和其公司基因相关：从无到有打造在线外卖新赛道，催生出产值2000多亿的市场，进一步推动传统餐饮行业的互联网化，培养国人继堂食、做饭后的第三种常规就餐方式。

有观点认为：未来餐厅推向全部商家，标志着饿了么又将开启一轮新的补贴大战。

通过大数据预测消费者口味变化、研发新餐品、规划品牌定位，“未来餐厅”最大限度降低了品牌初创阶段的试错成本；3分钟出餐+最高食品安全标准也在积极改善消费者对外卖服务品质的印象。

提高出餐效率必然涉及到引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，以及合理规划和不断优化店内加工动线，中央厨房搭配全程冷链配送；食安方面，外卖门店员工一进店每项食安环节都集成在“未来餐厅”自主研发的app进行全程监控……这些“做重”的模式可能会成为与美团外卖、滴滴外卖竞争的新王牌。

2、火锅外卖不好做？海底捞上线烧烤外卖业务

前些天，海底捞在外送公众号上推送了一则信息：海底捞外卖做烧烤了，首家提供服务的是海底捞外送北京高碑店店，顾客可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。

海底捞具体是怎么做烧烤外卖的？顾客可以选择腌制好的烤串半成品，也可选择烤好后用锡纸包裹的熟食，如果选择半成品，送餐员带着食材和电烤炉上门教顾客烧烤。最初上线12道烤串菜品，价格在2-10元不等。然而没过多久，这项服务就已经从各个平台上消失。

据指南菌了解，此次的烧烤外卖仅仅在几家门店推出，推出之后的销量并不理想，微信订餐平台上个别菜品有个位数的月销量外，大部分产品还未有销售记录。

海底捞此次试水烧烤外卖，其实也做了很多准备工作，比如设计了专门的烧烤炉、搭配锡纸包装盒等，可以通过特殊方法实现“无烟烧烤”来让客户享受在家吃现做烧烤的体验。突然停止运营，有观点认为海底捞已经放弃从烧烤切入外卖，但其实也有可能是还在调整产品和销售策略，以便更加适应市场。

2010年海底捞就推出过火锅外卖服务，经历外卖平台大战，海底捞在2016年10月分拆“Hi捞送”独立运营，它的原材料由同样是海底捞内部孵化出的供应链公司“蜀海”提供，这对于一般的烧烤店来说是一个巨大优势。

海底捞不满足于只做正餐火锅界的老大，突破“正餐火锅难做外卖”瓶颈去做火锅外卖，再突破“做火锅的不做烧烤”的思维定式，坚决向外卖领域伸出触角，寻求新的盈利点值得肯定。但海底捞还是要仔细思考用户需求，消费者对日常烧烤外卖的消费期待一般都是烤制好送来就能吃的，如果要自己烤还是会选择露天聚会的场合，海底捞应该面向这两种消费场景做不同的开发。

3、杰士邦搭上餐饮品牌新CP，瞄准“食色性也”做营销

七月是世界杯月，众多餐饮品牌借势推出营销创意，其中饿了么的风骚格外撩人。

作为杰士邦营销携手对象的饿了么，这次延续了其鬼马风格，打出了一场“上半场吃饱，下半场拼薄”的捆绑营销。

在杜蕾斯的借势营销榜样下，安全套品牌的官微、官博已经成了大家每次大事件时关注的另一个焦点，杰士邦同样身为知名情趣用品品牌，这次联合饿了么是神来一笔。

除了段子和配图，新CP还发布一系列色彩反转、意向撩人的动画短视频，及甜蜜氛围萦绕的话题海报，向年轻人推荐了一种观看世界杯的最佳方式。

除了和互联网外卖平台巨头合作之外，杰士邦还跟盒马鲜生结成搭档。盒马鲜生在门店设置专区并投放了大量“小黄人”周边的大型玩偶和娃娃机，可以互动，可以把玩，杰士邦主打的是性感的品逛生鲜超市的新零售玩法。

反过来看饿了么和盒马鲜生，也是一种突破。美食和激情、情趣搭伴儿，餐饮品牌和情趣用品品牌联合作战，不能说不是创新。“食色性也”在这个时代、这个时机下特别能令人触动，令受众食欲大开，购买欲提升，兴奋度和记忆强度增加。

4、超市变身大食堂，“超市+一站式餐饮”打劫快餐店

盒马鲜生这样的新物种把餐饮模式融入超市经营，传统超市也开始做类似的事儿，不过是把已有餐厅搬进来。

最近，武汉各大超市如中百仓储、武商超市、家乐福等争相把网红餐饮、品牌餐厅搬进超市里面，有海鲜现吃现做、网红烧鹅饭、早餐面馆等，摆上大量餐桌椅。以前的熟食区变成了大型美食食堂，到超市吃顿美食成为新的生活方式。

和盒马鲜生的逻辑相同，很多人都看中了超市餐饮里海鲜现做、牛排现煎、新鲜实惠的优势，使得在超市现场吃饭的顾客越来越多，人气和客流也明显上升。而不同的是，普通超市卖场在城市中的数量更多，分布更广，离老百姓更近，消费需求和消费频次也就越高，这种模式更加具有生命力。

事实上对于很多白领，去附近超市解决午餐也早就是平常的用餐方式，但餐厅进入超市能更好地满足这部分人的刚需;超市内的生鲜区范围扩大，增加开放性厨房、增加堂食座位，都在把这种强劲需求变成一种成熟的消费习惯，不仅仅是白领追求“方便省事、吃得好、吃得省”，更多平时外出就餐选择一般餐馆的顾客都被“打劫”过来。

不少超市推出餐饮模式以后，工作日尤其是周末或节假日期间，烹饪区都需要排队，就餐区往往翻台多次。

目前超市选择的餐饮品类大多包括海鲜、牛排、卤味、日料、港式料理、面点等，消费者可以不出大门，一次在超市品尝不同餐品。

5、地产大鳄碧桂园要开1000家机器人餐厅

近日，中国房地产巨头碧桂园集团重磅宣布进军机器人产业和餐饮产业，投入1500亿，试水1000家机器人餐厅，要打造一个机器人的产业体系。董事局主席杨国强说：“机器人餐厅不再聘请人类工作人员，由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等，全方位满足不同客层的消费需求，打造智慧餐饮的新典范。”

碧桂园这么说此前有所铺垫，其已经在深圳建立了机器人产业园。

不过，目前全球范围内机器人的发展水平相对还比较有限，成熟运用于企业生产中的一般都在大型制造业流水线上。当前在餐饮业的应用也大多营销功能大于生产功能。碧桂园要建设从生产、传菜到服务等一条龙全自动化的餐厅，也需要不短的时间。碧桂园是怎样设计的？

据媒体报道，在体验餐厅里，碧桂园与科技公司合作制造的“花生引领广告机器人”负责在餐厅门口接待来宾，消费者在机器人的UI广告屏上选择桌号，并点击“带我去”，机器人就会自动规划最优路径，语音提示“请跟我来”；领位途中广告屏还实时轮流播放餐厅相关的网红菜、折扣信息，还会说一些简单的话；精准引导到空座时，语音提示消费者入座，然后主动转身原路返回。

花生运输机器人主要负责餐厅点单、送餐、回收餐具、收银等。消费者扫描桌上的二维码完成下单之后，拥有“三层托盘”的运输机器人会立即接收送餐指令，将菜品信息同步给其他环节的机器人并快速地送到消费者桌前。用户有空盘需要回收时，可召唤机器人前来完成收空盘及支付的流程。

地产商跨界进军餐饮行业，碧桂园并不是头一个，早在五、六年前，万科就已经在新建物业小区里开辟餐饮区，有良渚文化村的“村民食堂”、深圳“第五食堂”、上海的“四季食堂”等一系列尝试。

碧桂园的逻辑是可以理解的：开设1000家餐厅所需的人力成本巨大，实现无人化管理是一个解决方案，不过也需要看到，餐饮属于服务行业，完全无人化意味着毫无人情味，对于消费者来说可能并非良好体验，之前人人湘的折戟应该给行业带来警示。

正如业内人士分析的：“带给消费者更好的美食、更便利的服务，始终是餐饮业生存发展的根本。从这个意义上说，‘无人餐厅’和普通餐厅没有什么不同。而如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的消费体验，将是机器人餐厅未来需要解决的课题。”

6、百胜开精品咖啡馆，快餐巨头降维打击饮品市场

最近，三家快餐连锁都在“买饮料”这件事上加码。肯德基小跨一步新开出了精品咖啡品牌COFFii&JOY；麦当劳以“第二杯半价”大力促销新品水果茶；德克士用快闪店推出六款柠檬饮供顾客挑选……高标准化、高毛利率的饮品已经被它们瞄准了。

作为肯德基的“兄弟品牌”，位于上海来福士广场的COFFii&JOY是百胜餐饮新推出的精品咖啡品牌。大面积纯白加嫩蓝和浅胡桃木点缀的装潢风格简洁有品质感，搭配全透明挑高落地窗，整体呈现时下受欢迎的“北欧风”；环形咖啡吧台可以制作意式咖啡、冷萃咖啡，也可以做手冲咖啡，还可以制作茶饮、果汁等非咖啡饮料，还有备受消费者青睐的“脏脏咖啡”，价格在30元左右，最贵的一款限量臻选咖啡单价199元。

值得注意的是，咖啡馆二楼还有一个网易严选的“无人货架”，出售笔记本、LED镜子和水壶等产品。

7、诚品书店卖书也卖菜，书店跨界打劫生鲜

台北信义诚品旗舰店三楼诚品知味市集the eslite flavor Marché重装新开业，除了零食饮料和本地农产加工品外，还增加了超过150种本地农民培育的生鲜果蔬、米面杂粮、牛猪鸡鱼虾等肉品和调料、茶叶、沙拉和果汁，生鲜区占地不到10平米。

诚品知味市集卖生鲜食材，人们可以买完一本心仪的烹调书籍后，转个弯就到市集按照清单采购新鲜蔬果一起带回家。

诚品书店“书+零售”的跨业态经营已经出现很久并涉及很多类型的商品，但来卖非标品、对供应链要求更高的生鲜产品还是20多年来头一遭。和大陆市场的生鲜大战不同的是，诚品书店的策划意识更强，书店发挥创意优势，通过精心策划来呈现一种有新鲜感、有故事、有情趣的生活方式和购买体验。书店会提供菜谱，人们可以根据应季菜谱购买原料，体验不同的菜式。