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红人说——中秋教你做完爆美心的奶黄流心月饼，月饼中的爱马仕

时间：2018-08-09 14:46:35 来源：美食红人说作者：月饼点击：

不知不觉中秋就快要到啦，什么豆沙月饼，奶黄月饼吃腻了吧

在外面买害怕买到僵尸月饼，买点知名品牌的还怕要排长队。

还等什么呢，自己动手做吧！

美心的流心月饼可以说是月饼中的爱马仕了

一口下去，里面的蛋黄馅流出来，加上奶黄，那口感简直好吃到上天！

流心馅食材

食材

奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，芝士片1片，咸蛋黄5个（42g）

1．奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片

2．取5个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热60秒

3．取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻

4．冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用

TIPS

咸蛋黄我用的是那种真空包装的。

奶黄馅食材

－食材

鸡蛋3个，低筋面粉50g，奶油150g，黄油30g，芝士片1片，细砂糖50g，奶粉30g，咸蛋黄3个（30g），香草精6滴。

1．鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊

2．奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌

3．放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入3个碾碎的熟咸蛋黄、6滴香草精搅匀

4．倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出

5．贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

6．冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，放入冰箱冷藏备用

TIPS

1．把微沸的奶油和黄油倒入鸡蛋面糊时，要一边倒一边搅拌

2．最后翻炒奶黄馅时，一定要选用加热很均匀的锅，而且加热过程中一定要不停翻炒，炒的过程中会发现奶黄馅越来越浓稠，最后会变成面团

月饼皮食材

食材

黄油54g，蜂蜜54g，炼乳54g，低筋面粉150g，玉米淀粉30g

1．打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀

2．倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好醒面

3．醒好的饼皮面团分成15等分，每份约22克，盖上保鲜膜备用

奶黄流心月饼

1．取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬

2．取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的內馅，收口搓圆

3．包好的月饼表面沾面粉，搓成栯圆形，放入月饼模具中压成各种造型的月饼，压好的月饼胚继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

4.烤箱220-230度预热 冻硬的月饼表面喷水 放入烤箱，烤3-4分钟后取出月饼 刷蛋黄液 继续烤8分钟至饼皮烤熟

4．把月饼放到第2天再切开食用，等到月饼回油口感会更好哦！

放入盒子就可以送人啦！

TIPS

1．流心馅一定要保持在冻硬的状态，在操作过程中如果变软的话，可以放回冰箱继续冷冻一会儿

2．月饼胚要完全冻硬了再烤，否则会变形

3．蛋液是用一个鸡蛋黄，加入1大勺清水，混匀制成的。给月饼刷蛋液用毛刷，才可以刷出一层薄而均匀的蛋液

4．内馅是熟的，烤月饼只需要把外皮烤熟就行，所以用高温短时间烘烤，注意烤太长时间间的话月饼会爆浆变形哦

「养生有道」牢记中医四总穴 健康舒适人常悦（下）

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