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柴灰粽·清明馃·土索面！吃过缙云味道，没尝过的缙云故事···

时间：2018-08-09 09:06:34 来源：缙云优生活作者：缙云点击：

不论走到哪里

似乎都能闻到一缕故乡的馨香

那香气牵引着我们一次又一次奔往家乡

去看一看那里的人

去走一走那里的路

似乎，这样就安心了

柴灰粽

全国乃至东南亚等国，都有粽子。但最具有风味特色和人文底蕴的，当莫过于缙云的“柴灰粽”。

相传黄帝在鼎湖峰驭龙升仙后，峰巅的丹鼎也飞升天庭，唯留下一大堆炼丹烧过的柴灰。百姓们想：“食鼎中仙丹可以升仙，柴灰也定非等闲之物。”于是纷纷拿回家中，想着法子享用，以期长生。时近端午，一老妪以沸水泡柴灰，滤汁浸米包粽、煮粽。及食，见粽色嫩黄，香气扑鼻，邻里纷纷仿效。旋以柴灰粽对天朝拜，感谢黄帝恩赐美食，柴灰粽祭奠黄帝遂由此相沿成俗。

缙云柴灰粽以青箬包裹，主料为糯米、柴灰汁和内馅。柴灰必须用“硬壳乔”柴烧成，再以开水冲洗用纱布竹篮过滤的柴灰，澄清后分别以灰汁浸糯米和煮粽子。内馅分咸、甜两种。咸馅用家养猪鲜肉或咸肉、火腿，佐以菜咸笋或大栗、花生米。甜馅多用豆沙加糖。如过节或给读书人吃的粽子，包成拦腰两扎、每头两角的“门闩粽”。而祭祀、拜佛用的，则包成长而尖状，名为斋（尖）粽，其内馅就不能包肉了。再是在煮粽子时，要盖上一捏浸湿的“稻干圈”，以免上层粽子干裂或不熟不透。

缙云柴灰粽色泽嫩黄明丽，入口柔软细糯、油而不腻、清香爽口、回味鲜美。同时，灰汁多碱，可中和血液酸性毒素，防止管壁沉积，促进血管软化。此外，还有美容、益智、解除疲劳和春困等疗效。特别是“硬壳乔”灰汁，还特具散寒消肿、消症破积功效。因此，缙云柴灰粽以色、香、味、养、疗等特色，越来越受到人们的青睐。

清 明 馃

清明馃是缙云民间祭祀轩辕黄帝和清明祭祖扫墓的必备祭礼，也是一种深受百姓喜爱的地方传统美食。

缙云民间做清明馃的历史久远，清乾隆《缙云县志》有“清明寒食节，家做青馃，……埽于墓坛”的记载。可见，清明馃在古代仅在清明节前制作，主要用于祭祀。时至今日，缙云街头几乎一年四季都可以买到清明馃，它除了仍用于祭祀外，主要功能已成为老百姓喜爱的点心。

清明馃主料是“青蓬”（菊科野生植物鼠曲草）、糯米粉和馅子。其制作，先要到田畈采摘青蓬嫩头，洗净后放入沸水汆熟，捞出以清水除去苦味。再捞出挤干细切，用石臼捣烂，搓揉分团。接着把熟糯米粉与蓬团相混，用石臼捣透，裹之以馅。馃馅分咸、甜两种。咸的一般由猪肉加介菜笋、或生菜豆腐炒制而成，甜的多为豆沙加糖捏团。清明馃有扁圆形、鱼形等，俗称“元宝馃”等。最后是在蒸笼底放一层“馃叶屯”，放上生馃，隔水蒸熟食用。

缙云清明馃采用古传技艺制作，外观青绿碧翠、晶莹剔透，上口糯韧适口、清香美味。尤其是所用的青蓬，具有祛风除湿、调中益气、止咳化痰功效，对降低血压、治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛都有一定作用。散发着淡淡清香、深含着浓浓亲情和绵绵乡恋的清明馃，不仅是缙云传统的特色小吃，同时又是保健群体的食疗佳品。

索 面

缙云人抽面，上箸时左右穿插酷似打绳，抽好的面条更是细长如索，故古人称之为“索面”。相传黄帝南巡，在驻足鼎湖九炼金丹的同时，广泛传播中原文明，缙云百姓感恩戴德，遂以自制的索面礼待黄帝君臣。索面上口，柔韧爽滑、满口清香……，黄帝连声说：“爽！爽！爽！”借黄帝金口玉言，缙云人将“索面”改称为“爽面”。

从此，缙云话的“爽”字，就与“苦”字意义相反，饱含着舒畅、享意、富足之义。爽面长长，谐音“寿命长长”，黄帝食之腾龙升仙，百姓食之幸福安康，爽面自此成为缙云先民款待贵宾、寿诞喜庆首选的珍馐美馔。

爽面用缙云农家麦面（即面粉），加适量清水和海盐，经和面、搓条、上箸、串面、出面、开箸、剪脚、收面等8大道传统手工技艺，历近五个时辰精心制作方可做成。所用麦面以传统农耕方式有机栽培，加工中除适量水、盐外绝无其它添加剂，制作技艺传统、科学，含意吉祥、美好。烹制时可采取煮、炒、烩、拌等厨法，以煮为胜。

煮好的爽面不糊汤，上口软滑柔韧、“面味”浓郁、醇香可口。同时，爽面易消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养等多种功效，不愧为缙云特产中之珍品。

这个饼老公一口气吃仨，要求每周都要吃

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