万年煮?别天真了,食用菌还有这些做法!

时间:2018-08-09 08:31:01 来源:搜菇作者:食用菌点击:

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食用菌具有很高的营养价值,在我国的农产品生产中具有很强的竞争优势食用菌的种类丰富,功效繁多,还可以治疗人的某些疾病,然而食用菌在烹饪中的讲究颇多,营养价值与烹饪的方法以及烹饪程度有着十分重要的联系。

食用菌的烹饪技巧

1.干炒法。干炒是急火炒,量适中,不放或加,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主,主要用料以干椒、青椒、大蒜为主。当然也可以放点火、腊、香肠、仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

2.滚法。滚法又叫煮,以喝鲜为主。煮可以先放少量的煸炒,后再放入煮熟,也可以将烧开后放入食用菌。注意不能放得太多,调味料要清淡些,以突出鲜醇的口味

3.扣蒸法。扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹些鸡泥、泥、泥或者清等含胶原之类的物质。以期荤素措配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。

4.生炸法。生炸法其特点多火旺,用这种烹调方法加工的原料加前一般须用调味品浸渍,晾干气,然后再下锅炸至色泽金或者分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。

5.生煎法。生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火地煎至成熟。生煎时锅中不能多,要两面煎。应具有外香脆内鲜嫩的特点

6.烧烤法。烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦也不能涂抹脂。要保持原汁原味的鲜香。时可以蘸椒、番茄沙司、等。

7.挂糊法。挂糊法是炸的一种形式,它是将原料裹上淀粉或者糊、糯米皮再放到锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金

8.凉拌法。凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状,加入各种调味品然后调拌均匀的方法

9.火锅涮法。火锅涮法是为喜火锅朋友专门设计的,它可以把所有食用菌都放在锅中涮食,要求做到味醇、菌新鲜。

10.制馅法。制馅法顾名思义就是将食用菌制成饺子或者圆等的馅,烹饪时注意需要小火,避免营养成分流失。

总而言之,食用菌与烹饪的关系较为密切,且随着产业的发展食用菌的用途以及销售渠道更为宽广,食用菌与人们的日常生活息息相关桌上的食用菌对人们的身体有着重要的作用

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