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花生油、葵花籽油等超市卖的油，哪种更利于人体健康？

时间：2018-08-09 08:25:51 来源：玖臣食品作者：脂肪酸点击：

用油是烹饪菜肴的第一步，选对油就能把好健康第一关。但是油的种类五花八门，关于吃油的说法也不一，消费者最好先弄清下面4个问题，用油的困惑就可以解开了。

首先要明确的是，其实并不存在有所谓最健康的油，由于每种油所含的成分不同，因而其能够对人体产生的作用也不同。一般来讲，并不建议大家长期食用单一品种的食用油，而是结合自身实际情况，选用多种油类搭配食用。

用油问题一：你常用什么烹调方法？

1.日常炒菜。油温不高于180度，可选用花生油、茶籽油、葵花籽油、精炼橄榄油、大豆油等。但是一定要控制好油温，不要让锅冒很多的油烟。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用这些烹饪方式，就要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。

3.焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。另外，煮肉骨汤、鸡汤、羊肉汤上面的浮油也可以利用起来焯青菜。

4.凉拌菜。可以用初榨橄榄油，也可以选种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼，具有浓郁的香气和原料的营养价值。

用油问题二：你平常有什么饮食习惯？

常吃猪、牛、羊肉的人，膳食中已经包含大量动物脂肪，就尽量别吃动物油了。可以适当吃含有多不饱和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。

少吃肉的人，偶尔可以选用动物脂肪烹调，比如把汤表层的浮油放凉后，用来煮青菜等。

素食主义者，膳食中多不饱和脂肪酸的比例太大，饱和脂肪摄入相对太少，可以选含有单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油等，以及含饱和脂肪酸的米糠油、花生油等。

用油问题三：你的身体状况如何？

很多人炒菜时大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油，这类油亚油酸的含量比较高。研究证明，膳食中摄入过多亚油酸，可能会诱发炎症反应，还可能增加冠心病的发病率。

心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。

用油问题四：油脂怎么搭配？

我们经常听说油要换着吃、搭配着吃，这是为什么呢？主要考虑到以下两个方面。

1.耐热性搭配

比如炒菜的时候想用核桃油，但是尤其它不太适合加热，就可以搭配黄油使用。先融化一小块黄油炒香，然后放入蔬菜，同时撒上核桃油，拌匀。这样一来，不适合加热的核桃油就不会被加热过度。

2.脂肪酸平衡

按照天然油脂的结构，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。

如果脂肪酸的构成差不多，换着吃其实没什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；杏仁油、茶籽油和橄榄油类似等。

而上面提到的搭配中，黄油主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，核桃油主要含多不饱和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配会更合理。

日常生活是选植物油还是动物油？

在食用油的选择上，建议大家少吃动物油而多多选择吃植物油，尤其是茶油、橄榄油以及菜籽油等，但是应当适量摄入，与此同时还应当要把握好食用油的量。需要警惕的是，如果食用油过多的话，则很容易发生肥胖的情况，最终导致血压三高等疾病的发病。

其实并没有哪种油是最健康的，但是为了饮食的均衡，如果大家喜欢吃菜籽油的话，则应当要每隔一段时间用其他的油来代替它炒菜，这是因为每种油所具有的营养成分存在有差异，想要健康吃油，大家就应该要定期更换油的种类，以保证油脂摄入的均衡。

英国著名的营养学家罗布·霍布森认为，不同种类的植物油对人体健康有着不同功效。英国《每日邮报》近日就总结了一些常见植物油的健康功效。

椰子油：虽然椰子油的饱和脂肪含量高，可能会引发心脏病，但它也不是一无是处，它同时含有一种名为月桂酸的脂肪，这种脂肪有益于治疗病毒和细菌感染。

亚麻籽油：亚麻籽油是欧米伽-3脂肪酸(α-亚麻酸)的优质来源之一，这种脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一。此外，它所提供的植物激素(木酚素)还有益于经历更年期的妇女。

葵花籽油：它含有大量的维生素E，一汤匙的葵花籽油能够提供每日推荐摄入维生素E数量的近50%。维生素E有助于保护细胞膜，同时它还能增进皮肤、心脏和神经系统的健康。

核桃油：它富含α-亚麻酸这种欧米伽-3脂肪酸。有些α-亚麻酸会转化为其他两种欧米伽-3脂肪酸，即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它们在一定程度上能减轻体内炎症和预防心脏病。

花生油：它的单不饱和脂肪含量高，有助于提升高密度脂蛋白(好的胆固醇)的含量，降低低密度脂蛋白(坏的胆固醇)含量。

鳄梨油：发表在《营养学杂志》上的一项研究成果显示，与没有掺入鳄梨油的沙拉相比，掺入了鳄梨油的沙拉能将人体对增进健康的化合物(类胡萝卜素和叶黄素)的摄入量增加15倍。

菜籽油：菜籽油中的欧米伽-3、欧米伽-6和欧米伽-9脂肪酸的含量均衡，这就有益于关节、大脑和心脏健康。此外，菜籽油中的欧米伽-3脂肪酸含量还要高于橄榄油，它的维生素E含量也较高。

当然，这篇文章也不是要把动物油让你们都舍弃掉，只是一般的日常生活中，不可能做到根据不同的情况拿不同的油，很多家庭可能常年只备一种或者两种油。这种情况下，植物油是最佳的选择。

动物油也是我们需要的，之前的文章中，我曾跟你们科普过猪油的内容。

希望你们能明白我想表达的用油选择。

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