时间:2018-07-12 08:48:29 来源:分享作者:茭白点击:
很多人在吃茭白的时候都会发现有黑点,担心有黑点不能吃,那么茭白里面有黑点能吃吗?茭白有黑点吃了有影响吗?下面我们一起来看看吧!
茭白里面有黑点也并不影响食用,只不过这种茭白吃起来口感没有那么鲜嫩。
茭白里面的黑点其实是茭白体内的菰黑粉菌孢子,菰黑粉菌本来是生活在土壤中的一种真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候,这种菰黑粉菌就会趁机钻入茭白体内,并不断的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的不断刺激下,茭白的茎才会不断的生长膨大,最终长成肥大白嫩的茭白。
当茭白开始变得老硬时或者天气炎热时,菰黑粉菌也开始形成黑色的孢子了,这些孢子一部分落到土壤,一部分留在茭白体内,留在茭白体内的这些孢子,就是我们切开茭白后看到的黑点了。
这种残留的菰黑穗菌,对于人体不仅没有危害,还能对人体的代谢生长起到一定的作用,它能抑制骨质疏松,延缓骨质的老化。
多人看到筊白上的黑点会挑过不吃,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于一些代谢有正面的效果,可以延缓骨质的老化。
如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存4天。
茭白有黑点是可以吃的,茭白笋是生长在沼泽中的高大植物,以前叫「菰」。水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物,寄生在菰的茎部,刺激了植株,使茎部肥大起来,就是今天我们吃的茭白笋。到了热天以后,常有黑心现象,那些黑点是残留的菰黑穗菌,所以正常啊。
将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要将清水没过茭白,经常换水,保持水质干净,可以保证茭白新鲜,外观肉质均佳。
将容器底部铺满盐,根据茭白的多少来决定盐的量,然后将需要保存的茭白留两三张外壳,平铺入容器内,用盐封口,这种保藏方法需要特别注意湿度的控制,在空气干燥,温度偏低的地区适用。
地窖储藏
这种方法适用于有地窖的北方人家,将茭白摊放于地窖内的菜架上,保持窖温在0至8摄氏度,干燥低温可以短时间的保藏茭白,此种方法会使茭白失水较快。
仓库堆藏法
选择肉质洁白、坚实,枝粗,不过老、不过嫩的晚熟茭白品种,外面要带2~3张保护壳,鞘要削短,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒,进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾,然后再摊放在仓库地面上,最多叠放3~4层。此法一般用于采收后分销前,在14~24℃的室温条件下,通常可储藏3~5天,对均衡供应有一定的作用。若在0~8℃的室温条件下,则可储藏2个月。
室温储藏
将采收的新鲜带壳茭白(简称壳茭),选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7~10天。
冷凉水储藏
选择老嫩适中,肉质洁白、细嫩,坚实而粗壮的茭白,保留2~3张壳,去鞘,放入水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中,以后经常换水,始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水,以流水为宜,或定期换水,且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周,为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法,可以保持茭白新鲜,并具有良好的商品性。
低温储藏
茭白在0~1℃下可储藏50~60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种,晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1~2节。将这样的茭白放在阴凉处,散去茭壳上的水珠,然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中,置于低温库(0~1℃)中保存,可储藏2个多月。
塑料袋密封储藏
剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白,选择肉质洁白、细嫩的茭白,削掉茭壳。削壳时操作要轻,防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装,在0~1℃条件下可储藏2个月,重量无损失,外观、肉质均好,无霉烂。
明矾水储藏
一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳,按次序分层铺在缸内或池内,离盛器口15~20厘米高,然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好,上面压上石块,再倒入明矾水(每50千克清水加0.5~0.6千克明矾搅拌至溶解而成),使水高于茭白10~15厘米。
另一种是带壳储藏,要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。
管理上,要求每3~4天检查1次,发现水面有泡沫要及时清除,若泡沫过多,水色发黄,要及时换水,以防茭白腐烂。
气调储藏
储藏的茭白要选用10月中下旬采收的秋茭,选用无病虫危害的茭白,茭肉基部带1~2节薹管。储藏前,把茭白基部在明矾粉中蘸一下,然后按每篮7.5千克装入菜篮中。将菜篮置于蔬菜储藏冷库内,每24篮罩于一个用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的气调大帐内。气调大帐要全部密闭,以保持帐内的温度和二氧化碳气分压。冷库内的温度要控制在0℃左右,维持气调大帐内的二氧化碳分压在14%~16%,以控制储藏过程中茭白发生病害和减少其自身呼吸造成的损耗。应用此法储藏60天后,茭肉的商品率在90%左右,使10月下旬的茭白可以在12月下旬上市。
运输保鲜
茭白采收后只能以带壳茭的形式进行包装和运输。到达目的地后,再剥去鞘壳,然后分级上市。在打包前,剔除破损、虫伤和剥去鞘壳过多的茭,进行预冷(在普通冷库内预冷即可),预冷温度为2~3℃,相对湿度为95%左右。
若带壳茭的基部1~2节茭肉已露出,则把这样的带壳茭以10千克为1捆,理齐捆好,然后用蒲包或塑料编织袋包装,包扎牢固后,再装船或装车运输,采用普通货车需要用覆盖物进行保温,且在2~3天内必须运达目的地销售,以防茭肉变质。
货架保鲜
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