凉拌菜配料制作大全!凉菜好吃的30种制作方法全在这,喜欢就试试

时间:2018-08-09 04:15:39 来源:美食一日三餐作者:用料点击:

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1.【汁】

用料:姜片、椒少许放入中熬煮片刻捞出,再放入煮至溶化后出锅,待凉后加入、少许、香拌匀。 用于拌制,如:藕片、瓜,萝卜等。

2.【汁】

用料: 、味精、香、鲜调和制成,如红色咸鲜味。用于拌食或蘸食类主料,如:鸡、等。

3.【汁】

用料:、味精、香、绍酒、鲜。作法是先用香炸香后再加调料烧沸,为色咸鲜味。用以拌食荤素皆可,如:冬笋、鸡片。

4.【蒜泥汁】

用料:生蒜瓣、、味精、麻、鲜。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜调和,为色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

5.【麻汁】

用料:、味精、、麻椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻鸡条、麻瓜、麻肚、麻片等。

6.【麻汁】

用料:芝麻酱、精、味精、香、蒜泥。将麻酱用香调稀,加精、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁瓜、麻汁海参等。

7.【椒麻汁】

用料:生椒、生葱、、香、味精、鲜,将椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟椒。

8.【蟹汁】

用料:熟蟹、味精、姜末、绍酒、鲜。蟹先用植物炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹片、蟹鸡脯、蟹鸭脯等。

9.【韭味汁】

用料:腌韭、味精、香、精、鲜、腌韭用刀剁成茸,然后加调料调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝等。

10.【葱汁】

用料: 葱切成碎末,放入拌匀,将烧倒在葱末上,再放入八角、果、豆蔻、小茴香、洋葱,味精、香即可。用以拌食禽、蔬、类原料,如:葱鸡、葱萝卜丝、葱莴笋、葱海蜇等。

11.【香糟汁】

用料: 香糟、酒、少许,,拌好后放置10个小时,最后滤去杂质即可。 荤素皆可,如:糟毛豆、糟鸡。

12.【酒味汁】

用料为好酒、、味精、香、鲜。将调料调匀后加入酒,为色咸香味,也可加成红色。用以拌食产品、禽类较宜,如:醉青、醉鸡脯,以生最有风味。

13.【味汁】

用料:精、味精、香适量调和而成,为色成鲜味。适用拌食鸡豆类等,如味鸡脯、味蚕豆、味莴笋等。

14.【芥末糊】

用料为芥末粉、、味精、香。作法用芥末粉加调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔等。

15.【蚝汁】

用料:蚝、香,加鲜烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝鸡、蚝片等。

16.【咖喱汁】

用料:咖哩粉、葱、姜、蒜、椒、、味精、。咖哩粉加调成糊状,用炸成咖哩浆,加调成汁,为色咸香味。禽、产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩条等。

17.【姜味汁】

用料:生姜、味精、生姜挤汁,与调料调和,为色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

18.【五香汁】

用料:五香料、、鲜、绍酒。作法为鲜中加、五香料、绍酒,将原料放入中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内类,如:鸭肝等。

19.【酱汁】

用料:、香。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌或炝,荤素皆宜,如:炝片、炝胗肝等。

20.【酱汁】

用料:面酱、精、香。先将面酱炒香,加入、清、香后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁等。

21.【山楂汁】

用料:山楂糕、、桂酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22.【茄味汁】

用料:番茄酱、,作法是将番茄酱用炒透后加调和。多用于拌溜荤,如:茄汁条、茄汁大、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23【红汁】

用料:红、味精、鲜,调和成汁,为红色咸味。用以拌食荤素原料,如:红鸡条、红鸡、红笋条、红里脊等。

24.【青椒汁】

用料:青椒、、味精、香、鲜。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味条等。

25.【胡椒汁】

用料:椒、、味精、香、蒜泥、鲜,调和成汁后,多用于炝、拌类和产原料,如:拌丝、鲜鱿等。

26.【鲜汁】

用料:椒、姜、葱、、味精、香。将椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜成汁,为咖啡色酸味。多用于炝腌,如:酸、酸瓜。

27.【姜汁】

用料:生姜。将生姜切成末或丝,加调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食,如:姜末、姜末蟹、姜汁肴等。

28.【三味汁】

用料:蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。

29.【汁】

用料:、麻。调后拌食,为色甜香味,如:瓜、莴笋等。

30.【桂汁】

用料:(超市有售现成品)上锅加,熬到化了之后,再放入少量,待汁粘稠即可

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