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自制之后就发现真正的绿豆糕不是市面上看到的颜色，应该是黄色的

时间：2018-08-09 04:15:38 来源：一梦爱上美食作者：绿豆点击：

用料

去皮绿豆500g黄油150g细砂糖200g红豆沙馅350g抹茶粉适量

绿豆糕的做法

500g去皮绿豆浸泡一晚。这个量大概能做出30多块，因为我一般都做了要送人。如果就是家里自己人尝尝，可以把方子量减半。我直接用的去皮绿豆，方便一些。

绿豆放入电饭煲里，加入差不多淹没绿豆的水，蒸到用手即可碾碎绿豆的程度为止。然后用勺将绿豆全部碾碎成糊糊状。碾得越碎越均匀，后面的口感越好。

放入不粘锅，全程小火不断翻炒。倒入150g黄油，融化后倒入绿豆糊。不断翻炒。我个人比较偏爱奶油的味道，所以用的黄油。如果喜欢芝麻油的味道也可以用芝麻油。如果不爱这类口味就可以用无色无味的玉米油等。

翻炒到略干时，倒入200g细砂糖，不断翻炒，直至最后是个整体的团状。这时候可以直接做绿豆糕了。如果追求口感更细腻，可以过筛一遍。

放凉的绿豆皮分成两大部分，其中一部分做原味的绿豆糕，另一部分加入适量的抹茶粉调色。抹茶粉不同牌子的上色及调味效果都不一样，各自酌情处理吧。

所有的绿豆外皮分成25g一个的小团，将红豆沙馅料分成10g一个的小团。因为我用的是50g的月饼模，因此35g一个的绿豆糕压模后会扁扁的比较好看。外皮和馅料可以根据自己的喜好调整，大约2:1的时候比较好包，喜欢吃馅料的话可以调整为1:1，不喜欢馅料也可以用炒好的绿豆外皮直接35g一个小团压模。

包好后完整的一面朝上放入月饼模，先轻轻压下去然后重重压一下，成型会好一些。压好的绿豆糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一段时间再吃口感更好。

绿豆皮

小贴士

馅料除了用红豆沙，也可以用蔓越莓馅，紫薯馅，任意发挥。这些馅料都可以自制。自制馅料单开个帖子好了。其实整个步骤不需要太多的步骤图，配料配好后，相对都比较简单。我是发动了父母一起制作，全家其乐融融的感觉。

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