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这家藏在艺术街区的五星级餐厅，让你感受什么是真正的私房菜！

时间：2018-08-09 03:15:11 来源：西安美食情报员作者：的是点击：

说起私房菜，人们大多会想到那些藏在居民楼里、菜式家常、适合三五好友聚会的小馆子。因为开店门槛低，食客猎奇心胜，这种餐饮模式在近几年变得很流行。

而事实上，如果说起“私房菜”的历史来，最早可以追溯到清末光绪年间。当时，几乎每一家的高官巨贾都以自家拥有一位好厨子和几道独门珍馐为荣。尤其是每到逢年过节、大客小宴时，互相炫耀自己在“吃”上面的品味已经成为了身份的象征。

于是，一道道名菜便应运而生，而“私家菜”也成为了一个人对“吃”精益求精的体现。

今天要说的一家私房菜馆，打破了居民楼私房菜的格局。没有门头、没有招牌、没有任何宣传，却有着极美的环境和高雅精致的菜品。更重要的是，将“私密”做到了极致。

雲邸·尚食堂

习惯了从满街林立的馆子中选择大快朵颐之场所后，坐标东三环的半坡艺术区，那里没有喧嚣都市的“兵荒马乱”，一切都回归平静。于是，我们慢下脚步，开始寻找“舌尖的诱惑”。

既然是“私房菜”，最重要的就是一个“私”字，一是指环境私密，或高雅，或精致，总之要有足够舒服的私人空间；二是口味的私人订制，没有千篇一律的菜色，没有章法可循的菜谱，全靠厨师的功底把菜品做出独到之处，小处有讲究，细里见功夫；三是服务上的细致贴心，让客人在店里有回家的亲切之感。

幸而，这些要求，雲邸·尚食堂全都做到了。

沿着半坡艺术区的主路一直向最里面的C区行进，如果你看到了一间三层小楼，一楼是偌大的落地玻璃窗，没有门头和招牌，只有一个极为隐蔽、被绿植包围、只容一人通过的入口。那别怀疑，就是这里了。

一楼是咖啡厅，整面的落地玻璃窗让人的视野极为开阔，无论是晴天还是下雨，都仿佛能感觉到日光的温度和雨滴的拍打，让人和自然融为一体。

▲花瓶的叶子上，一直蜗牛安静的躺在那里

从窄门进入，门廊只有一人的宽度，没有灯，大约4、5米的长度刚好让一个人适应了从户外到室内、从“人世间”到“桃花源”的转换，眼前除了笔直高耸的一片小竹林，没有别的景致。那一刻，你会变得安静下来，甚至怕自己的脚步声打扰了这份静谧。

穿过门廊，走进中庭。室内池塘里的锦鲤和潺潺的流水声让人变得愈发“恬静”。青砖白墙，阁楼古灯，棉麻和实木结合的家具，一股清香若隐若现，透露出浓郁的中国风。

店里一共有7个包间，每一间都是“餐厅-客厅-阳台”的三联室设计。

餐桌上定制的白瓷碗盏，温润如玉，有着不刻意张扬的舒适和不动声色的精致。客厅的茶几上茶具一应俱全，书桌上的宣纸也让人不由得想变身古代儒雅之士，一边品茗，一边练字静心。而阳台的又是另一风格。大量的绿植和花卉让这一方空间变得生机盎然。绝对是一个下午茶的好地方。

如果非要归类，“雲邸”应该算作精致陕菜料理。但是又绝不仅于此。

主厨阿顺师傅从业20多年，从家常小馆到五星酒店都服务过，早已是闯荡江湖多年。他最擅长的其实不是陕菜，而是粤菜。但在陕西20多年，不仅仅早已学会了一口流利的陕西话，还将陕菜做到如粤菜般精致，这就厉害了。

如果你要问我这里什么最好吃，爱吃君一时间很难回答你。因为这里的菜式几乎每周都在发生变化。这也就是“私房菜”的独特之处。

晴天和雨天的菜式不同，春夏秋冬的菜式也不同，都会随着节气和时令主材的变化而变化。但唯一可以确定的是，这里的每一款食材都是下了硬成本的，绝对保证品质和口感，这是外面批量出菜的馆子所无法做到的。

梁实秋曾感叹过：“生命有限，吃一顿就少一顿，所以每一餐都不要辜负。”正是基于这个理念，“雲邸”的每一道菜品才反复打磨，力求将优质的食材还原出最本真的味道！

分享几道那天吃过的菜，只不过是菜单中的零星一角。如果你会来，可能到时候吃到的菜又变得不一样了吧~

//麦田守望者//

这是今年处暑时推出的一道新菜。虽然盛夏已过，可是秋老虎还在，所以饮食上还是要以清淡为主。这道菜的主食材是南美的海虾，不仅个儿大，而且肉质细嫩。

虾肉先是包裹上一层厚厚沙拉酱，再在最外面裹附上干烤后的澳洲燕麦片。高纤维搭配高蛋白，甜甜脆脆的，入口清爽，健康不油腻，是一道非常好的开胃前菜。

//渭北下酒菜//

在陕菜中，渭北三丝算是很有名的下酒菜了。而“雲邸”将这道菜又做了改良，将干红椒过油切丝，和豆芽、粉条、菠菜、豆腐丝一起凉拌，酸辣爽口，用来佐酒最是搭配。

//Biangbiang面//

和常见的面馆做法不同的是，这里的biangbiang面更像是一道下酒菜。关中的优质面粉经过反复揉搓变得十分劲道，纯手工扯成比裤袋还宽的面皮，红油辣子最提香气，让人停不下来。

//手摘富贵//

这道菜是霜降时出的菜，天气逐渐变冷，身体也开始需要进补了。金钱菇素有“菇中皇后”之誉，将金钱菇和鸡胗放在老鸡、大骨、瑶柱熬成的老汤里至少2个小时以上，味道才能慢慢的渗进食材中。卤好的金钱菇和鸡胗再用玻璃纸包好，绑上丝带，挂在“树”上，营养价值和菜品的颜值都超高！

这道菜11月到次年的3月名叫“手摘富贵”，用的是绿丝带；每年的4月到10月底叫“春意盎然”，用的是红丝带，一红一绿间，四季轮转。

//酒糟宝塔肉//

酒糟宝塔肉是尚食堂一直以来都保留的推荐菜，也许是像极了我们的大雁塔，所以吃起来总是很亲切。精选特级五花三层肉，先煮后卤。阿顺师傅精湛的十年刀工将肉片成16至18圈，加入自制酒糟卤汤和去核红枣大火透蒸后微焖六七个小时。

入口即化的肥肉不见油腻，浸入味的瘦肉糯而不柴，口腔里除了饱满的肉味，还有酒糟的醉香和红枣的甜香。

//秦盅//

这也是一道尚食堂的好评菜，灵感来源于咱们陕西人最爱的小炒泡馍，但是做的更精致。用烤出油的牛大骨熬制汤底，在盅里放入粉丝、丸子、鹌鹑蛋、牛腩、馍块等食材上汤翻炒。最后再配上一片自制的扁食。酸酸辣辣的口感，一人一盅的量刚刚好。

//雲邸.暖锅//

这是过两天才会上的菜品，毕竟入秋渐冷，得吃点暖和的东西，而这道土暖锅再适合不过。将五花肉、萝卜、酥肉、白菜、粉条、丸子、豆腐、红苕等食材码在锅中，看着炉膛燃的通红的炭火，锅内的浓汤咕嘟咕嘟的冒着热气，香味顿时弥漫开来。

炖的酥软的五花，入口即化，肥而不腻；萝卜、豆腐、丸子在肉汤里炖煮的面面软软的。唇齿间的余香顿时让人觉得，这才是秋冬应该有的味道。

//花园里的南瓜//

将南瓜一分为二，内部籽取净，分成十二小块。锅内置油，油温八成，将南瓜配料炸至淡黄色，南瓜成圆形状依次摆放整齐。南瓜底部放入五花肉丁，其余配料与调味品拌匀，将摆好的南瓜扣在砂窝上焗十分钟即可。

//手工月饼//

爱吃君去的时候，店里正在加班赶制1000份手工月饼，这传统已经坚持了4年。这份用心让人很意外~月饼只有两种馅儿，五仁和板栗蛋黄。老板最得意的就是自家的五仁月饼，馅料里的核桃要先剥出之后，用烤箱烘烤至皮酥，再用手搓掉皮筛出白仁，用擀杖碾碎与其他食材混合，纯手工的过程破费功夫。

月饼礼盒中最特别的一块是用双喜模具做的，而这块手刻老模具是民国初期的古董了，用杜梨木所制，文理细腻、造型精美、经久耐用，可以说每件都是艺术品。用这样的模具做出的手工月饼，真的是用心满满~

如果不说，你很难想象这样一间如此精致、充满细节的店竟是一个女生独自操持的。并且，还这么的井井有条，一坐就是4年。“雲邸·尚食堂”中的“雲”，就是这里的女主人马雲的名。

自从2011年冬天来到坡国际艺术区后，马雲便被这个融合这大自然和艺术的地方吸引了。于是，她开始了她的造梦工程。她想做一家店。让人来到这里能卸下疲惫和负担，营造一个像家一样的环境给客人。

“尚食堂是什么地方？你生气时，它能充实心腹为你解忧；你难过时，它能默默入心抚慰心灵；你想家时，它能治愈所有的孤独与无助。独自一人的夜晚，哪怕只有一碗升腾着热气的汤面，也足以温暖今后的人生。”这就是马雲心中理想的店。

而对于美食，马雲有一种近乎偏执的完美主义。菜式不过是食物的本身，最终还原食物本身的味道。对她来说，食物的素材本身就很有美感，更有“美好”的感觉：从食材本身的原汁原味出发，每一道菜都是一个故事。……她花了很多时间，在尚食堂，只是因为她喜欢吃，她爱吃这么简单的原因。

将有限的生命付诸于美食，在每一餐中用尽所有心意。这世界上，唯美食与爱不可辜负。马雲和她的尚食堂在这样做，你呢？

雲邸·尚食堂

地址：纺织城坊西街半坡艺术区C区1-08室

人均：300元

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