《中餐厅》同款美味秘籍,第一次做就能成功!

时间:2018-08-08 23:15:43 来源:豆果美食作者:鸡肉点击:

导读:[db:简介]
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酥鸡应该是很多90后上学时必不可少的零食之一吧!每天放学或是校门口,或是后街小巷里,总能听到各家摊主的叫卖声,酥鸡必定会在其中~

不过它可不仅是90后的美好回忆,它也是台湾朋友们非常钟的小之一~最近综艺中餐厅》里,苏有朋完成的这道酥鸡也是受到了其他明星的一致好评~

那我们就来看看如何搞定这道大受好评的酥鸡,让它陪你边看综艺回忆

台式酥鸡

by 曼步厨房

·主料·

|500g

|1枚

蒜|3瓣

·辅料·

|1

绍兴酒|2

生抽|2

胡椒粉|2

五香粉|1/2

桂粉|2

咖喱粉|1/2

|3

·做法·

1.鸡大洗净,去皮、去筋。

2.将多余部分的去除,用小刀将骨取出,鸡切块。

3. 鸡、生抽、酒、蒜泥混合在一起;再加入干材料,完全搅拌均匀后进冰箱冷藏3~4小时,使鸡入味。

4.取小锅,将胡椒粉、五香粉、桂粉、咖喱粉和混合倒入锅中,小火炒。大概2~3分钟香味散发出来就可以了。

5.放凉以后装到小罐子,密封保存可以用很久!

6. 从冰箱取出腌制好的鸡,裹上淀粉。

7. 裹好淀粉的鸡放在大盘子里,静候5分钟左右。

8. 用低温(差不多140左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡炸熟;

9.鸡捞出沥干;同时调高温(约190左右),再次放入鸡,炸2~3分钟。

10. 将回锅炸好的鸡沥干分装盘,盘子里垫一张厨房可以用来吸收多余的分。

11.撒上事先炒好的椒粉。

12. 顶部可以放少许罗勒做点缀~罗勒也称九层塔,在《中餐厅》里,它才是酥鸡的精髓;如果你买不到也不要紧,下面的6个小贴士依然能帮你做出美味酥鸡~

小贴士

1. 材料上选用的鸡的大,就是鸡上面连接身体的那块,因为这块是最嫩的~

2. 取骨的时候如果有软骨,留在鸡上,口感更好。

3. 裹面粉的时候动作要轻,不要用筷子用力戳鸡而使分跑出来,从而影响口感。

4. 刚沾好淀粉的鸡表面是色的,返潮以后表面颜色变深,其实是淀粉吸收了鸡表面的分,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡既酥脆(作用),外壳又不至于破裂。

5. 复炸的目的是将表皮多余的分逼出,同时变得酥脆,鸡又不至于太干。

6. 注意:如果一直用低温炸,需延迟时间,表皮多而且最后鸡会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反,如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能会炸焦。

▷入就喝这30碗甜

祛湿好清凉~

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